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食醋小常識(shí)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-06
核心提示:食醋分為釀造食醋和配制食醋兩類。釀造食醋是以含有淀粉、糖的原料或以酒精為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的。配制食醋是以釀造食醋為主體,與冰醋酸、食品添加劑等混合而成的。從工藝上分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。從風(fēng)味和原料上還可分為米醋、陳醋、老陳醋、香

食醋分為釀造食醋和配制食醋兩類。釀造食醋是以含有淀粉、糖的原料或以酒精為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的。配制食醋是以釀造食醋為主體,與冰醋酸、食品添加劑等混合而成的。從工藝上分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。從風(fēng)味和原料上還可分為米醋、陳醋、老陳醋、香醋、白醋、麩醋、果醋等。

在選購食醋時(shí),除了考慮用途和風(fēng)味外,可參考以下幾點(diǎn):

1、看標(biāo)簽

看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量。一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,釀造食醋不得小于3.5g/100ml。

看標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋。根據(jù)喜好選購。

看生產(chǎn)日期,不要購買過期產(chǎn)品。

看清生產(chǎn)廠家,不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。

優(yōu)先選購標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整的產(chǎn)品。

2、看色澤、體態(tài):具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng),無懸浮物、無沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好,反之質(zhì)量較次。

3、聞香氣、嘗滋味

好的食醋應(yīng)有特有的香氣和酯香,不得有不良?xì)馕。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。
 
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