酸奶：酸奶是一種具有悠久歷史的發(fā)酵乳制品。俄國(guó)科學(xué)家梅契尼科夫早在1800年就在他的“長(zhǎng)壽論”中談到酸奶對(duì)人類健康有益，而且他指出，保加利亞人普遍長(zhǎng)壽就是由于食用酸奶的原因。
        酸乳（酸奶），即在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀制品，成品中含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。