食品添加劑是為了改變食品的品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì),目前,國際上使用的食品添加劑種類已經(jīng)達(dá)到1萬種以上,我國許可使用的也有1600多種。其實(shí),食品添加劑的使用在中國已經(jīng)有了非常悠久的歷史,比如點(diǎn)豆腐用的鹵水和煮肉用的硝,直到今天還在使用。食品添加劑的使用能夠使食品更好看、更好吃、更好保存,在食品生產(chǎn)日益社會化和規(guī);默F(xiàn)代社會中,這些要素是非常重要的。
但是,由于各種原因,人們開始對食品添加劑產(chǎn)生了抵觸心理,對凡是有食品添加劑的食品都不信任,懷疑甚至拒絕。特別是像面包、餅干和糕點(diǎn)這樣的糧食類制品,食用量相對多些,更是心存戒懼,生怕對身體健康有什么危害。
下面我們就針對人們對食品添加劑的一些困惑作一些簡單的說明。
要知道,生產(chǎn)不同品種的糕點(diǎn)和餅干制品,不僅僅要使用面粉、油脂、糖、雞蛋等食品主料,還必須要加入各個(gè)不同品種和劑量的食品添加劑,才能生產(chǎn)出形形色色的風(fēng)味各異的面包、餅干和糕點(diǎn)。面包、餅干和糕點(diǎn)中的食品添加劑一般有這樣幾類:面粉中的增白或漂白劑、膨松劑、乳化劑、甜味劑、增稠劑和防腐劑等在這里,我們要告訴給大家的一個(gè)事實(shí)是:
第一,沒有食品添加劑的使用,就不可能制作出這么多品種的面包、餅干和糕點(diǎn)
第二,只要是正確地(嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求)使用食品添加劑,就不會對健康產(chǎn)生危害。
第三,正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品配料表上都會明確地標(biāo)有如防腐劑等各種添加劑的記錄,顧客盡可放心食用。
最無法保證食品安全和正確使用食品添加劑的是一些小的非正規(guī)的食品加工廠,或者干脆稱之為小作坊的食品加工棚,這些地方不光其產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得不到保證,使用的食品添加劑就更加五花八門,沒有安全保障,而最為可怕的是,如果使用非食品用的生產(chǎn)原料,對身體健康會造成危害。