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添加劑中海藻蛋白的營(yíng)養(yǎng)及潛在用途

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-05
核心提示:世界上每年的海藻產(chǎn)量為650萬噸,這種海洋資源主要被開發(fā)為食品添加劑和海洋蔬菜。在亞洲的一些國(guó)家,人們將海藻作為海洋蔬菜來食用,其中日本是主要的消費(fèi)國(guó),每人每年平均為1.6公斤干重。 在歐洲,藻類。特別是棕色海藻一般是用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)成分的添加劑或粗粉的生產(chǎn),

 世界上每年的海藻產(chǎn)量為650萬噸,這種海洋資源主要被開發(fā)為食品添加劑和海洋蔬菜。在亞洲的一些國(guó)家,人們將海藻作為海洋蔬菜來食用,其中日本是主要的消費(fèi)國(guó),每人每年平均為1.6公斤干重。

在歐洲,藻類。特別是棕色海藻一般是用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)成分的添加劑或粗粉的生產(chǎn),大多數(shù)情況下,海藻作為人類及動(dòng)物的食物是由于海藻所含的礦物質(zhì)或多糖的功能特性。而海藻所含的蛋白質(zhì)卻很少被開發(fā)出來。

一、海藻的蛋白質(zhì)含量

由于種類的不同,海藻的蛋白質(zhì)含量也不同。一般綠藻和紅藻的含量高于棕色海藻,大部分用于工業(yè)化開發(fā)的棕色海藻的蛋白質(zhì)含量低于15%(干重),一些綠藻的蛋白含量介于10%-26%之間(干重),更高蛋白含量的藻類為紅藻,紅藻的有些種類的蛋白含量可達(dá)到47%,高于大豆的蛋白含量。

海藻的蛋白含量也受季節(jié)的影響,一般冬季末和春季的蛋白含量高,夏季的蛋白含量低。

二、氨基酸成分

人們研究了海藻的氨基酸成分,并將其他食品如雞蛋或大豆的氨基酸成分進(jìn)行了比較。大多數(shù)的海藻,天冬氨酸和谷氨酸的含量占大部分,如棕色海藻,這兩種氨基酸分別占總氨基酸的22%和44%,綠藻中這兩種氨基酸分別占總氨基酸的26%和32%,而紅藻中谷氨酸和天冬氨酸的含量相對(duì)較低。在—些紅藻中,含有必需氨基酸和亮氨酸、纈氨酸和甲硫氨酸,這幾種氨基酸的平均水平接近于卵清蛋白的水平,此外,異亮氨酸和蘇氨酸的含量與豆類蛋白的含量接近。

三、海藻蛋白的潛在用途

由于紅藻具有高含量的蛋白質(zhì)及其氨基酸成分,因此,將紅藻作為食物蛋白的潛在來源已引起人們注意。在歐洲,有一種正在開發(fā)的新的功能食品便應(yīng)用了紅藻,特別是蛋白含量豐富的種類,可以增加人類的營(yíng)養(yǎng)。此外,有些紅藻含有的特殊蛋白藻紅素已經(jīng)在生物技術(shù)上獲得了應(yīng)用,而將藻紅素作為食品色素的主要問題是其對(duì)熱和PH變化的相對(duì)穩(wěn)定性,但是,已有研究獲得了提高藻紅素穩(wěn)定性的物理?xiàng)l件,此外,還有另外的用酶處理的方法也可以提高藻紅素的穩(wěn)定性,因此,將其作為食品色素還是有一定的潛力。

將蛋白含量豐富的海藻作為魚類的飼料是海藻的另一個(gè)用途,含海藻的飼料可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的體重并增加甘油三酯和蛋白在肌肉上的累積,此外,海藻還可以增加魚類對(duì)疾病的抵抗力。

因此,海藻是人類和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的食物蛋白的補(bǔ)充來源,它們的氨基酸含量也是令人滿意的,但是有關(guān)海藻蛋白在人體內(nèi)是否可以很好的消化的研究還很少,如今,用酶降解藻類纖維可以提高蛋白質(zhì)的消化,從而提高了海藻蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,紅藻還是食品添加劑和特殊食物色素的潛在來源,這給將來的研究提出了新的挑戰(zhàn)。
 
 

 
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