隨著配制食醋標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),調(diào)味品行業(yè)對(duì)醋酸的需求量也大大增加了。由于利潤(rùn)豐厚,于是一些生產(chǎn)廠(chǎng)家蜂擁而上,市場(chǎng)上的“醋酸大戰(zhàn)”硝煙彌漫,食品添加劑醋酸的質(zhì)量合格與否又直接關(guān)系著人民身體健康與否。所以筆者認(rèn)為有義務(wù)、有責(zé)任把有關(guān)問(wèn)題公布與眾,以引起醋酸生產(chǎn)廠(chǎng)家和有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的高度重視。
市場(chǎng)方面:由于配制食醋對(duì)醋酸的需求增大,醋酸生產(chǎn)廠(chǎng)家群雄并起,魚(yú)龍混雜,外地醋酸生產(chǎn)廠(chǎng)家也是虎視耽耽,乘隙而入,造成市場(chǎng)供應(yīng)飽和甚至過(guò)剩,競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,各廠(chǎng)家為了在市場(chǎng)上占有一席之地,除了采用正常促銷(xiāo)手段外,還想方設(shè)法搞人情推銷(xiāo),定高價(jià)后的高折扣促銷(xiāo),以犧牲醋酸質(zhì)量為內(nèi)涵的低價(jià)銷(xiāo)售等各種手段無(wú)所不用其極。凡此種種現(xiàn)象的存在,又確實(shí)令一個(gè)真正關(guān)心醋酸生產(chǎn)健康發(fā)展者憂(yōu)心。
一、它損害了食品添加劑醋酸,進(jìn)而也損害了配制食醋在群眾心目中的形象。國(guó)家發(fā)布實(shí)施條文強(qiáng)制性配制食醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是為了滿(mǎn)足人們的需求、豐富人民的生活、保障廣大消費(fèi)者的身體健康,但由于醋酸生產(chǎn)魚(yú)目混珠、泥沙俱下,特別是劣質(zhì)醋酸的存在,給人們的健康帶來(lái)巨大危害,日積月累致人成病,這就會(huì)大大阻礙醋酸生產(chǎn)行業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。
二、它反映了生產(chǎn)企業(yè)的短期行為,是消費(fèi)市場(chǎng)不成熟的一種表現(xiàn),依靠人情、折扣、降低質(zhì)量、低價(jià)銷(xiāo)售,雖然可成在一時(shí),但長(zhǎng)此以往卻難以為繼。
三、妨礙了市場(chǎng)健康發(fā)展和公平競(jìng)爭(zhēng),損害了合法經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益,任其泛濫下去就有可能造成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品一時(shí)間銷(xiāo)售困難,劣質(zhì)產(chǎn)品反而能在市場(chǎng)上大行其道。]
在生產(chǎn)方面首先肯定的是,醋酸生產(chǎn)的主流是好的,但是存在的問(wèn)題亦不容忽視。存在的問(wèn)題主要有:
一、用工業(yè)醋酸假冒“食品添加劑醋酸”個(gè)別個(gè)體小廠(chǎng)在當(dāng)?shù)仳_取各類(lèi)許可證,買(mǎi)一些大廠(chǎng)副產(chǎn)品或用過(guò)的回收工業(yè)醋酸進(jìn)行脫色,濃度不夠時(shí)加入鹽酸、磷酸等以增加酸度,到異地低價(jià)銷(xiāo)售獲取暴利。銷(xiāo)售對(duì)象是一些個(gè)體食醋作坊,這類(lèi)醋酸對(duì)人體的危害最大,因?yàn)檫@類(lèi)醋酸不僅含有添加的有毒、有害無(wú)機(jī)物,還含些很難說(shuō)清的有害有機(jī)物。
二、在條文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)配制食醋GB10337—2000中明確規(guī)定,配制食醋所用的冰乙酸應(yīng)符合GB1903—1996的規(guī)定,即應(yīng)符合食品添加劑醋酸的要求,那么食品添加劑醋酸又是按什么方法生產(chǎn)呢?在醋酸行業(yè)里有對(duì)“食品添加劑醋酸”名稱(chēng)之爭(zhēng)。醋酸的生產(chǎn)方法有兩種:一種是以糧食發(fā)酵法制得的乙醇為原料生產(chǎn)的醋酸;另一種是以石油或煤炭為基礎(chǔ)原料制得的乙烯或甲醇為原料生產(chǎn)的醋酸。GB1903—1996規(guī)定,“本標(biāo)準(zhǔn)適用于由發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇為原料制得的冰乙酸,該產(chǎn)品作為食品酸味劑使用”,所以上面指出的第一種方法生產(chǎn)的醋酸才是符合人們健康要求的食品添加劑冰乙酸,可是一些甲醇合成法醋酸廠(chǎng)卻冒用GB1903—1996標(biāo)準(zhǔn),理由是它的產(chǎn)品各項(xiàng)理化指標(biāo)都達(dá)到國(guó)標(biāo)要求,并且在調(diào)味領(lǐng)域里大肆經(jīng)銷(xiāo)工業(yè)合成醋酸,另有一些企業(yè)雖然不引用GB1903—1996標(biāo)準(zhǔn),但是他們卻拿出了美國(guó)FCC法典、鑒于此,筆者有必要作以下論述:
美國(guó)白醋(一般發(fā)達(dá)國(guó)家很少食用帶焦糖色食醋)也是采用糧食發(fā)酵的,在食醋生產(chǎn)行業(yè)中合成醋酸是毫無(wú)用處的。既使合成醋酸可做為食品添加劑醋酸,其在食品、飲料中的用量?jī)H為萬(wàn)分之幾,屬微量添加;真正是“添加劑”成份,對(duì)于釀造食醋而言,我國(guó)釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)中允許限量添加食品添加劑,而醋酸在GB2760中又恰好作為食品添加劑,這一巧合為個(gè)別醋廠(chǎng)用合成酸生產(chǎn)食醋披上了合法的外衣(釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定合成醋酸不能做為食品添加劑)。這極大損害了其它醋廠(chǎng)的利益,也損害了廣大消費(fèi)者的健康。為了不給違法分子任何可乘之機(jī),筆者建議釀造食醋中允許添加的食品添加劑應(yīng)把食品添加劑醋酸除外。
三、是不是在配制食醋里就可以加合成醋酸呢?答案是否定的,配制食醋標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造成份不低于50%,也就是說(shuō)配制食醋中配制成份最高可達(dá)50%,這里作為食品添加劑的醋酸是百分之幾的含量。已經(jīng)不是微量使用,而是勾兌,是常量使用,不能說(shuō)合成醋酸在這個(gè)量的情況下,其中微量的有毒、有害雜質(zhì)對(duì)人體無(wú)潛在影響。所以真正在配制食醋里用的還應(yīng)該是以糧食為原料生產(chǎn)的食品添加劑醋酸。
四、一些食品添加劑醋酸生產(chǎn)廠(chǎng)家迫于合成酸低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的壓力,引用了“食用醋酸”或“天然食用醋酸”的名稱(chēng),可一些不法生產(chǎn)者群起效之,用一、兩個(gè)“假”樣騙來(lái)檢測(cè)報(bào)告,坑害食醋生產(chǎn)廠(chǎng)和消費(fèi)者。