一、載味體之區(qū)別：方便面的載味體是面塊，而方便粉絲的載味體是粉絲。兩者的生產(chǎn)工藝及配方之間區(qū)別很大，由于原料、配方、生產(chǎn)工藝等不同，面塊和粉絲的主要成分也不同，含油量較高的面塊會因油脂的酸敗和氧化，導致面塊的酸價和過氧化值上升而變味。通常，對出廠的方便面產(chǎn)品進行嚴格檢測其酸價(AV）和過氧化值(POV），而粉絲則無須檢測影響口味的相關指標，而主要控制其水分即可�？梢娒鎵K和粉絲的差別相當大。
　　二、調(diào)味湯料的區(qū)別：由于面塊和粉絲的區(qū)別很大，也就導致了兩者的呈味能力區(qū)別較大，從而兩者的湯料如何研發(fā)設計就不同。尤其是油炸后面塊呈味，而粉絲糊化后不呈現(xiàn)任何風味；面塊含鹽份較高，而粉絲幾乎不含鹽份；面塊含油量較高，而粉絲幾乎不含油；面塊渾湯降低呈味能力，而粉絲不渾湯影響湯味較��；面塊復水后的載味能力強，而粉絲復水后的載味能力很弱等方面的區(qū)別，兩者調(diào)味的湯料的區(qū)別很大。
　　三、如何改進方便面湯料用于方便粉絲：從方便粉絲的消費群體出發(fā)，對其相關消費者進行針對性的市場調(diào)查，做方便粉絲湯料開發(fā)方案：先將方便面湯料在鹽份、油量、食用油的種類、香精香料的應用等方面進行改進，主要改進方面如下：鹽份，提高粉包或醬包的含鹽量；食用油，油用量加大且油而不膩，油風味純正且湯色誘人；香精應用，用高檔熱反應份狀或膏狀香精，口感飽滿且稍帶肉腥風味，肉的特征風味明顯；醬香，突出香辛料和發(fā)酵系列產(chǎn)品經(jīng)加工后的良好醬香味；口感及風味應用，濃厚、純正、柔和、愉快，湯口感濃郁，具有濃湯風味。通過以上幾個方面改進后，再對目標消費者進行品嘗測試。
　　還可利用天博熱反應牛肉粉B系列、熱反應雞肉粉CH系列、熱反應豬肉粉P系列等產(chǎn)品及精粉系列產(chǎn)品進行湯料的制做。如紅燒牛肉味改進方面，利用牛肉膏21110和炒蔥油21099在大茴香、肉桂、黑胡椒等的作用下制做出濃郁、柔和、純正的醬香風味具有真實牛肉口感的湯料，再補充適當?shù)臒岱磻�牛肉粉B系列，這樣產(chǎn)品的口感及風味得到了大幅度的提高。熱反應牛肉粉B系列能配合多種原料調(diào)配出真正的牛肉風味，它以前所未有的牛肉風味與特殊的栽味體(粉絲）融為一體，而這正是有的方便食品吃起來與快餐館的風味一致的原因所在。