為了有針對(duì)性的分析問(wèn)題，首先我們對(duì)食品添加劑的種類(lèi)作一下了解

    食品添加劑可按來(lái)源分類(lèi)、功能分類(lèi)、安全性評(píng)價(jià)分類(lèi)等分成不同的種類(lèi)。

    在國(guó)際上．食品添加劑按來(lái)源可分為三類(lèi)：一類(lèi)，是天然提取物；二類(lèi)，利用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)，如檸檬酸等，它們有的雖是化學(xué)合成的但其結(jié)構(gòu)和天然化合物結(jié)構(gòu)相同；三類(lèi)，純化學(xué)合成物，如苯甲酸鈉。目前，天然食品添加劑品種較少，價(jià)格偏高，許多價(jià)格低廉的合成食品添加劑，仍占據(jù)著食品添加應(yīng)用的主流。

    按照食品添加劑的功能進(jìn)行分類(lèi)：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類(lèi)和其它．并對(duì)每種食品添加劑的使用范圍及使用限量都作了具體詳細(xì)的說(shuō)明，因香料品種較多單獨(dú)另歸一類(lèi)。

    按食品添加劑安全評(píng)價(jià)分：食品添加劑法規(guī)委員會(huì)(CCFA)在食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)討論的基礎(chǔ)上，將其分為A、B、C三類(lèi)，每類(lèi)又分為兩種，具體內(nèi)容為：

    A類(lèi)是JECFA已經(jīng)制定ADI(每日允許攝入量)和暫定ADI者：A(1)類(lèi)是JECFA評(píng)價(jià)認(rèn)為毒理學(xué)資料清楚，已經(jīng)制定出ADI值或認(rèn)為毒性有限，無(wú)需制定ADI者；A(2)類(lèi)是JECFA已經(jīng)暫定ADI值，但毒理學(xué)資料不夠完善，暫時(shí)許可用于食品者。

    B類(lèi)是JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)．但未建立ADI值，或未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)者：其中B(1)類(lèi)是JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者；B(2)類(lèi)是JECFA未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)者。

    C類(lèi)是JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全或應(yīng)嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者：其中C(1)類(lèi)JECFA根據(jù)毒理學(xué)資料認(rèn)為在食品中使用不安全者；C(2)類(lèi)是JECFA認(rèn)為應(yīng)該嚴(yán)格限制在某些食品中作特殊應(yīng)用者。

    應(yīng)該注意的是．由于毒理學(xué)、分析技術(shù)以及食品安全性評(píng)價(jià)的不斷發(fā)展，某些經(jīng)JECFA評(píng)價(jià)認(rèn)為是安全的食品，經(jīng)過(guò)再次評(píng)價(jià)安全評(píng)價(jià)結(jié)果可能會(huì)發(fā)生變化。

    食品添加劑的使用應(yīng)符合如下要求：(1)經(jīng)過(guò)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害；(2)不影響食品理化性質(zhì)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；(3)食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布：(4)食品添加劑在達(dá)到一定目的后．經(jīng)加工烹調(diào)或貯存時(shí)，它能被破壞或允許有少量殘留；(5)不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段；(6)不得使用非定點(diǎn)生產(chǎn)廠(chǎng)．無(wú)生產(chǎn)許可證以及污染或變質(zhì)的食品添加劑。

    肉類(lèi)食品添加劑在肉類(lèi)制品中的作用能夠增加和保持制品原有的色、香、味，已得到食品行業(yè)的認(rèn)可及廣泛應(yīng)用，是一種不爭(zhēng)的事實(shí)，當(dāng)一種添加劑在被列入國(guó)標(biāo)投入使用之前，不僅要對(duì)其組成成分及結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，而且還要進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、毒理學(xué)試驗(yàn)、每日允許攝入量(ADl)確定、每日實(shí)際攝入量、執(zhí)行生產(chǎn)和使用新食品添加劑審批手續(xù)等一系列過(guò)程。是按照食品添加劑的一系列使用要求經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)已做過(guò)大量的試驗(yàn)并被證明在一定的使用范圍及限量的情況下，對(duì)人體是安全的。一些正規(guī)的食品廠(chǎng)家對(duì)食品添加劑的使用，是嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)的，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品是從原輔料接收進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān)，在肉制品加工中禁用的添加劑在原料中不得使用(或檢出)，也就避免了在成品中出現(xiàn)禁用的添加物。不過(guò)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)在平常的食品監(jiān)督抽查中，往往會(huì)在一些食品中查出某些允許使用的添加劑超標(biāo)，有的甚至超出正常標(biāo)準(zhǔn)的幾倍甚至幾十倍，以及還可能檢出不允許使用的添加劑存在，這些一般都是不正規(guī)的生產(chǎn)廠(chǎng)家盲目追求效益，不按規(guī)定使用原輔科或不按標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑造成的。針對(duì)這樣的現(xiàn)象．在加強(qiáng)國(guó)家執(zhí)法力度的同時(shí)，要倡導(dǎo)肉類(lèi)食品加工企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律，企業(yè)自覺(jué)地合理規(guī)范使用食品添加劑，為了廣大消費(fèi)者的身體健康，做“良心”食品。