蔥,在祖國(guó)醫(yī)學(xué)古籍中還有“和事草”、“萊伯”、“鹿胎”等別稱。蔥性溫,味辛。具有健胃、止痛、解表、發(fā)汗、祛痰、利尿等作用。
蔥不但是一種可口的蔬菜,而且還是人們制作菜肴時(shí)經(jīng)常用的調(diào)味香料。有大蔥、小蔥和冬蔥之分。蔥的營(yíng)養(yǎng)豐富,在每百克蔥中,含蛋白質(zhì)1克,脂肪0.3克,碳水化合物6.3克,粗纖維0.5克,鈣12毫克,磷46毫克,胡蘿卜素1.2毫克,維生素B1 0.08毫克,維生素B2 0.05毫克,維生素C 14毫克。特別是初春生長(zhǎng)出來(lái)的蔥,不但是調(diào)味品,而且還是個(gè)特殊補(bǔ)品,因?yàn)樗梢源龠M(jìn)人們身體機(jī)能的恢復(fù),還可以補(bǔ)充體內(nèi)熱量,尤其是對(duì)眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經(jīng)衰弱的人,春寒食蔥更有裨益。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蔥一身都是藥。蔥籽可以養(yǎng)目、溫腎,治療陽(yáng)痿、目眩;蔥葉可以祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫,故可以防止傷風(fēng)感冒、頭痛鼻塞;蔥白即蔥莖有通陽(yáng)發(fā)汗、解毒消腫功能,故可以治療陰寒腹疼、蟲(chóng)積內(nèi)阻、二便不通、痢疾和癰腫;蔥根即蔥須可以治療風(fēng)寒頭痛、喉瘡、凍傷、便血和消痔;蔥汁有散淤、解毒、止痛和驅(qū)蟲(chóng)作用,可以治療頭痛、衄血、尿血、蟲(chóng)積和跌打損傷等。蔥能刺激汗腺,發(fā)汗解表,促進(jìn)消化液分泌和血液循環(huán),健胃增食,同時(shí),蔥還含有蔥蒜辣素,有較強(qiáng)的殺菌作用,尤其對(duì)痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯,所以冬末、春初食蔥,對(duì)于呼吸道傳染病以及腸胃道傳染病,有明顯的預(yù)防作用。
現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),蔥有降低膽固醇的作用,經(jīng)常食蔥,膽固醇不易在血管壁上沉積;蔥還有增強(qiáng)纖維素蛋白溶解活性和降血脂的作用。經(jīng)常食蔥,能消化凝血塊,減少或避免血栓的形成。
但生食生蔥后,口腔中會(huì)留下蔥味,可咀嚼幾片茶葉,而后用濃茶水漱口,即可消除口腔中的蔥味。