由野生稻演化而成適用于栽培的稻種。有亞洲栽培稻Oryza sativa L.和非洲栽培稻Oryza glaberrima Steud.兩個種。均為二倍體，染色體數(shù)2n=24。亞洲栽培稻為A染色體組，非洲栽培稻為Ag染色體組，二者雜交第一代不育，但形態(tài)上差異不大。

亞洲栽培稻因起源于亞洲而得名，又名普通栽培稻。一般認為是由多年生野生稻O.rufipogon W.Griffith演化為一年生野生稻O.nivara Sharma et Shastry,而后進一步演化為栽培種。

亞洲栽培稻分秈、粳兩個亞種。根屬于須根系，根群分布可達40cm，一般莖長0.7-1.3m，莖直立，節(jié)間中空，基部莖節(jié)可產(chǎn)生分蘗。葉片長30-60cm，寬1.5-1.8cm，有明顯的中肋。葉舌較長，復總狀花序，小穗為單花。內(nèi)外穎表面被茸毛，有時外穎穎尖延長為芒。稻谷為黃色到黑褐色。

非洲栽培稻，因起源于非洲而得名。一般認為是由長藥野生稻O.longistaminata A.chev.et Boehr演化為巴蒂野生稻O.barthii A.Chev.,隨后再進化而成。非洲栽培稻只有陸稻和浮水稻類型之分。葉舌較短，尖端圓形。植株和谷粒表面幾乎無毛，故又稱光身稻。有芒的品種，芒亦光滑。稻穗一般僅有第一次枝梗。花藥短小、柱頭紫色。成熟時谷粒黑褐色或黃褐色，糙米多為紅色。種子發(fā)芽快，苗期長勢旺，有利于和雜草競爭。全生育期為100-125天。有些品種抗旱性強。