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辣椒(pepper)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

茄科(Solanaceae)辣椒屬能結(jié)辣味漿果的一年生或多年生草本植物。學(xué)名Capsicum frutescens L.(syn. C.annuum L.),別名番椒、海椒、秦椒、辣茄。染色體數(shù)2n=2x=24。以嫩果或成熟果供食,可生食、炒食或干制、腌制和醬漬等。每100g鮮果含水分70-93g、淀粉4.2g、蛋白質(zhì)1.2-2.0g、維生素C73-342mg;干辣椒則富含維生素A。辛辣氣味是因含有辣椒素(C16H27NO3),辣椒素主要存在于胎座附近隔膜及表皮細(xì)胞中。

起源與傳播 辣椒原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū),1493年傳到歐洲,1583-1598年傳入日本。傳入中國(guó)的途徑:一經(jīng)絲綢之路,在甘肅、陜西等地栽培;一經(jīng)海路,在廣東、廣西、云南等地栽培。中國(guó)關(guān)于辣椒的記載始于明代高濂撰《遵生八箋》(1591年),有:番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀的描述。中國(guó)于20世紀(jì)70年代在云南西雙版納原始森林里發(fā)現(xiàn)有野生型的“小米辣”。世界各地普遍栽培。自北非經(jīng)阿拉伯、中亞至東南亞各國(guó)及中國(guó)西北、西南、中南、華南各省均普遍栽培辣椒,形成世界有名的“辣帶。

植物學(xué)性狀:辣椒主根不發(fā)達(dá),根群多分布在30cm的耕層內(nèi),根系再生能力比番茄、茄子弱。莖直立,黃綠色,具深綠色縱紋,也有的紫色,基部木質(zhì)化,較堅(jiān)韌。一般為雙叉狀分枝,也有三叉分枝。小果型品種分枝較多,植株高大。有較明顯的節(jié)間,一般當(dāng)主莖長(zhǎng)到5-15片葉時(shí),頂芽分化為花芽,形成第一朵花。其下的側(cè)芽抽出分枝,側(cè)枝頂芽又分化為花芽,形成第二朵花。以后每一分叉處著生一朵花。叢生花則在分叉處著生一朵或更多。單吉互生,卵圓形、披針形或橢圓形全緣,先端尖,葉面光滑,微具光澤。完全花,較小,單生或叢刊生1-3朵,花冠白或綠白色。花萼基部連成萼筒呈鐘形,先端5齒,宿存;ü诨亢仙榷5裂,基部有蜜腺。雄蕊5-6枚,基部聯(lián)合花藥長(zhǎng)圓形,縱裂。雌蕊1,子房2室,少數(shù)3或4室。屬常異交作物,蟲媒花。漿果,果皮肉質(zhì);于心皮的縫線處產(chǎn)生隔膜。果身直|彎曲或螺旋狀,表面光滑,通常具腹溝、凹陷或橫向皺褶。果形取決于心皮數(shù),一般為兩心皮,有錐形、短錐形、牛角形、長(zhǎng)形、圓柱形、棱柱形等。果頂有尖,鈍尖、鈍等形狀。果實(shí)下垂,或向上,或介于兩者之間。種子腎形、淡黃色,胚珠彎曲。千粒重4.5-7.5g。種子壽命3-7年。

分類和品種:貝利(L.H.Bailey,1923)認(rèn)為:林奈(Linnaeus,1773)所記載的兩個(gè)種,即一年生椒(Cannuum)及木本辣椒(C.frutescens)為種名,下分為5個(gè)變種。①櫻桃椒類(var. cerasiforme Bailey):葉中等大小圓形、卵圓或橢圓形,果小如櫻桃,圓形或扁圓形。呈紅、黃或微紫色,辣葉甚強(qiáng)。制干辣椒或供觀賞。如四川成都扣子椒、五色椒等。②圓錐椒類(var. conoides Bailey):與櫻桃椒類似,植株矮;但果實(shí)為圓錐形或圓筒形,多向上生長(zhǎng),味辣。如廣東倉(cāng)平的雞心椒。③簇生椒類(var. fasciculatum Bailey):葉狹長(zhǎng),果實(shí)簇生、向上生長(zhǎng)。果色深紅,果肉薄,辣味甚強(qiáng),油分高,多作干辣椒栽培。晚熟,耐熱,抗病毒力強(qiáng),如四川七星椒等。④長(zhǎng)椒類(var. longum Bailey):株型矮小至高大,分枝性強(qiáng),葉片較小或中等,果實(shí)一般下垂,為長(zhǎng)角形,先端尖,微彎曲,似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚。肉薄、辛辣味濃供干制、腌漬或制辣椒醬,如陜西的大角椒;肉厚,辛辣味適中的供鮮食,如長(zhǎng)沙牛角等。⑤甜柿椒類(var. grossum Bailey):分枝性較弱,葉片和果實(shí)均較大。根據(jù)辣椒的生長(zhǎng)分枝和結(jié)果習(xí)性,也可分為無限生長(zhǎng)類型、有限生長(zhǎng)類型和部分有限生長(zhǎng)類型。

生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)品形成 辣椒的生育周期包括發(fā)芽期、幼苗期、開花結(jié)果期。①發(fā)芽期:從種子萌動(dòng)到子葉展開,真葉顯露。發(fā)芽適溫為25-30℃,低于15℃不易發(fā)芽。②幼苗期:從真葉顯露到第一花現(xiàn)蕾。幼苗期生長(zhǎng)適宜晝溫為25-30℃,夜溫為20-25℃,土壤溫度為17-22℃。當(dāng)植株2片真葉展開、苗端分化有8-11片葉時(shí),生長(zhǎng)點(diǎn)突起呈圓錐體,開始花芽分化。早熟品種花芽分化較早,晚熟品種花芽分化較晚。較短的日照和較低的夜溫能促進(jìn)辣椒花芽分化。③開花結(jié)果期:從第一花現(xiàn)雷到第一果座果為始花期,晝溫20-25℃、夜溫16-20℃有利于正常開花座果,低于15℃易落花;第一花開花時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制澆水,防落花。以后為結(jié)果期,從第一果座果到采收完畢。此期應(yīng)加強(qiáng)肥水管理和病蟲害防治,保護(hù)好葉片,維持植株的生長(zhǎng),協(xié)調(diào)生長(zhǎng)與結(jié)果的矛盾。開花受精至果實(shí)膨大達(dá)青熟需25-30天,為鮮食采收適期。繼而轉(zhuǎn)色成熟又需20天以上。果皮由子房壁發(fā)育而成,往往與胎座組織分離,胎座和種子發(fā)育較緩慢。果實(shí)成熟過程中,葉綠素含量逐漸減少。茄紅素增加,果皮由綠變紅;如果胡蘿卜素增加,則果實(shí)漸變?yōu)榻埸S色。結(jié)果期最適宜的溫度為25-28℃,35℃以上高溫或15℃以下低溫都不利于結(jié)果。光照不充足會(huì)延遲結(jié)果期關(guān)降低座果率。高溫、士旱、強(qiáng)光直射易發(fā)生果實(shí)日灼或落果。

栽培技術(shù)中國(guó)各地多冬春播種,終霜后定植,夏末或初冬收獲完畢。在塑料薄膜覆蓋下播種育苗者,2月至3月間定植。長(zhǎng)江中下游于12月至翌年1月冷床育苗,3月至4月定植。北方地區(qū)多于1月至2月溫床育苗,4月至5月定植。華南地區(qū)多于秋冬播種育苗。進(jìn)行春季早熟栽培時(shí),采用溫床或冷床育苗,播期適當(dāng)提前,定植期比露地栽培提早30-40天,定植后用薄膜覆蓋,夜間加蓋草苫保護(hù)。

辣椒以育苗移栽為主,須培育壯苗。陜西省關(guān)中平原干椒產(chǎn)區(qū)也采用直播栽培。辣椒幼苗生長(zhǎng)要求較高溫度,且生長(zhǎng)緩慢。苗床前期一般不通風(fēng)。寒冷地區(qū)和季節(jié),最好采用溫床育苗。2-3葉期雙株分苗。辣椒根系再生能力較弱,宜采用營(yíng)養(yǎng)buo或營(yíng)養(yǎng)土塊分苗。苗長(zhǎng)到所需要的大小后,可適當(dāng)通風(fēng)。定植前7-10天,進(jìn)行幼苗低溫鍛煉。

選富含有機(jī)質(zhì),土層深厚,保水保肥,排水良好,2-3年未種茄科作物的地塊種植。定植前籬有機(jī)肥作基肥,并配合施用磷、鉀肥,深翻整平。平畦或高畦栽培,也可選開溝定植后培土成壟。栽植密度宜稍密,每畝5000-10000株不等,一般是雙株穴栽。南方地區(qū)種植較稀,定植緩苗后應(yīng)及時(shí)追施提苗肥,促進(jìn)發(fā)棵。第一花開花期間適當(dāng)控制澆水,防止莖葉生長(zhǎng)偏旺引起落花。采收嫩椒應(yīng)及時(shí),在高溫干旱季節(jié)和結(jié)果盛期要及時(shí)灌溉并進(jìn)行追肥;雨后要注意排水,以免根系生長(zhǎng)受陰引起植株早衰。

落蕾、落花、落果,直接影響辣椒的產(chǎn)量。在氣候條件正常的情況下,落蕾、落花主要是由營(yíng)養(yǎng)不良造成的,尤其是氮素不足或過多,或磷肥不足。春季辣椒早期落蕾、落花的主要原因多為低溫春雨,陰天過多,光照不足,盛果期落花落果,除營(yíng)養(yǎng)不良外,主要是由高溫干旱或暴雨澇漬,以及受病毒病或煙青蟲危害引起。春季低溫季節(jié),開花時(shí)也可以使用PCPA(對(duì)氯苯氧乙酸)30-35oom噴花保果。

鮮食辣椒多采收青果,有時(shí)也采收紅果;干制或腌制的辣椒須采收成熟的紅果。以干制辣椒為栽培目的的生長(zhǎng)期較長(zhǎng),需施足基肥和適當(dāng)密植。

采種。辣椒屬于常異交作物,采種田要與其他辣椒、甜椒品種的生產(chǎn)田至少隔離500米。開花結(jié)果初期拔除雜株,選留具本品種特征的植株作種株,待果實(shí)充分老熟后采收,后熟5-7天。然后剖果取種、晾曬、保存。種子不宜在水泥曬場(chǎng)或金屬容器里曝曬,以免損傷發(fā)芽力。

貯藏加工:辣椒多以嫩綠果供食。供貯的青果應(yīng)色深肉厚,皮堅(jiān)光亮,無病無傷。貯藏適溫7-9℃,空氣相對(duì)濕度約為85-90%,要求通風(fēng)良好。一般于10月中|下旬入貯。貯藏方法有簡(jiǎn)易的溝貯、窖貯、缸藏,或進(jìn)行氣調(diào)貯藏。干辣椒的貯藏可將辣椒曬干后放在密封包內(nèi)置于干燥陰涼處,切忌受潮。辣椒加工方法主要有腌制和干制。腌制品有腌辣椒、辣椒醬;干制呂主要是干辣椒、辣椒粉。干制方法有自然干燥法和人工烘烤干制法。

病蟲害防治: 主要病害有病毒病、炭疽病、白粉病、疫病、白絹病、瘡痂病等。蟲害主要有蚜蟲、煙青蟲、紅蜘蛛、茶黃螨、白粉虱等。

辣椒病毒病:主要病原為黃瓜花葉病毒(CMV)、煙草花葉病毒(TMV)。此外不家少量馬鈴薯X病毒(Potato virus X,簡(jiǎn)稱PVX)。及煙草蝕紋病毒(Tobacco etch virus,簡(jiǎn)稱TEV)等。除TEV引起蝕紋斑,TMV引起落葉,CMV引起環(huán)斑外,一般均能引起花葉。宜用無病株采種;選用抗病、耐病品種;增加覆蓋,提早定植;適當(dāng)密植;防治蚜蟲等措施防治。

炭疽病(Colletotrichum coccodes和C。capsici)為真菌病。為害果實(shí)和葉片。果實(shí)上病斑褐色,近圓形或不規(guī)則形,斑面有隆起的圓心輪紋,輪紋常由許多黑色小粒點(diǎn)(為分生孢子盤)集結(jié)而成。潮濕時(shí)斑面能溢出粉紅色粘液。有時(shí)斑面小粒點(diǎn)排列不規(guī)則,散生,橙紅色。葉片上病斑褐色中央稍淡,近圓形,其上輪生小黑粒點(diǎn)。病菌在種子內(nèi)外潛伏越冬,生長(zhǎng)期間隨風(fēng)雨傳播,多從傷口侵入。高溫高濕易發(fā)病,而相對(duì)濕度54%以下,病害不易發(fā)生,宜選用無病種子播種;加強(qiáng)田間管理;發(fā)病期間噴灑百菌清、代森錳鋅等殺菌劑等方法防治。

白粉。↙eveillula taurica)為真菌病。為害葉片,在葉背生出白色似霜狀霉層,擴(kuò)大后覆美國(guó)全葉,葉面呈褪綠斑。引起葉片脫落,嚴(yán)重進(jìn)僅存頂葉。靠分生孢子傳播,干燥條件易發(fā)病,病原菌發(fā)育適溫柔25℃左右。采用加強(qiáng)管理;通風(fēng)透光;發(fā)病初噴灑百菌清、代森鋅、粉銹寧等殺菌劑等措施進(jìn)行防治。

瘡痂。╔anthomonas campestris pv. vesicatorium)為細(xì)菌病。為害葉片、果實(shí)及莖蔓。發(fā)病初,葉上形成水浸斑,后病部不整齊隆起,呈瘡痂狀。病斑多時(shí),易引起落葉。果實(shí)和莖發(fā)病較遲,引起瘡痂狀病斑。病菌在病殘?bào)w及種子表面越冬,經(jīng)種子、風(fēng)雨、昆蟲等傳播。病菌發(fā)育適溫27-30℃。高溫多雨季節(jié),尤其遇暴風(fēng)雨后發(fā)病嚴(yán)重。宜選用無病種子播種或進(jìn)行種子處理;行輪作;雨季及時(shí)排水;噴灑波爾多液、農(nóng)用鏈霉素等進(jìn)行防治。

白絹病(Pellicularia rolfsii)為真菌病。主要為害莖基部,使之呈暗褐色,上有白色絹絲狀菌絲。后期引起全株枯死。多在中國(guó)南方土壤偏酸性的地區(qū)發(fā)生。病菌發(fā)育適溫32-33℃,pH5.9最適。菌核越冬,也可以菌絲在病殘株上越冬,抗逆性強(qiáng),在田間可存活5-6年,但在水田中經(jīng)三四個(gè)月即死亡。目前主要采用輪作、深翻土地、早期消來病株和噴灑代森銨、粉銹寧、撒施五氯硝基苯等的方法防治。

蟲害有茶黃螨和煙青蟲。

 

 
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