即乳劑破裂。乳劑中分散相液搞合并而出現(xiàn)油水分層，雖經(jīng)振搖也不能恢復(fù)原來(lái)的分散狀態(tài)稱做被乳。造成破乳的物理因素有：加壓、加熱、通高電壓、離心、吸附等；破乳的化學(xué)因素有：加入與乳化劑產(chǎn)生反應(yīng)的藥物（如鈉皂乳化劑中加入鈣鹽）；添加相反類型的乳化劑而改變兩相界面的性質(zhì)或加入使兩相都能溶解的溶媒等；微生物的繁殖也會(huì)造成破乳。