山藥為國際性重要農(nóng)園藝作物之一，極適合在臺灣栽培生產(chǎn)，慎選高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)且具抗病能力的適當(dāng)品種，是發(fā)展山藥產(chǎn)業(yè)的首要措施。山藥的生產(chǎn)要求溫暖氣候，通常利用 30 ~ 80 公克左右的薯塊為種薯，在每年清明節(jié)前或二至四月間進(jìn)行無性繁殖，此一期間溫度正逐漸上升，種薯即萌芽出土，其發(fā)芽適溫約為攝氏 17 ~ 18 度左右；莖蔓生長的適溫約為攝氏 25 ~ 26 度；新薯塊發(fā)育的適溫約為攝氏 22 ~ 23 度，故在每年十一至十二月間，塊莖的生長發(fā)育與充實(shí)達(dá)到最高峰。

就整個山藥生長期而言，溫度太高、太低或干旱太久，均不利其生長發(fā)育；就年雨量而言，在六百至三千公厘的降雨量地區(qū)，均可栽植。山藥品種均具深根性，栽培場所的土壤宜深厚、疏松、且排水良好，一般以砂質(zhì)土壤較宜，富含有機(jī)質(zhì)者尤佳，栽培時應(yīng)多施用有機(jī)肥料。

山藥的種植方式目前以采用塑料穴管為主，半圓形的穴管內(nèi)需填放栽培介質(zhì)，介質(zhì)的種類對山藥的產(chǎn)量影響很大，如牛糞肥與蔗渣以 1 比 2 的比例混合的介質(zhì)對塊莖產(chǎn)量具增產(chǎn)效果，較牛糞肥／砂／田土以 1／1／1 混合者產(chǎn)量高出約 50％。除了促進(jìn)產(chǎn)量之外，利用穴管栽培可改良山藥塊莖的外表形狀，就薯形的整齊程度、薯皮的光滑、田間采收的省工及采收時塊莖的破損率而言，以穴管方式栽培的山藥都占盡優(yōu)勢，其塊莖采收的破損率近乎零，無穴管方式栽培的塊莖破損則達(dá) 35％ 以上。

山藥的生產(chǎn)大異于其它作物，它適宜在穴管內(nèi)生長。

除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機(jī)肥料，可以增進(jìn)山藥的產(chǎn)量與品質(zhì)。有機(jī)肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養(yǎng)，延長營養(yǎng)物質(zhì)的釋放與利用的時間，增進(jìn)根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養(yǎng)分來自母薯，進(jìn)入發(fā)育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進(jìn)它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助于產(chǎn)量的增加。