我們經(jīng)常在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)一些葡萄酒，價(jià)格只有十幾元，喝起來味道很甜，這些酒大部分都是半汁葡萄酒。之所以會(huì)有這種酒，是因?yàn)槲覈?guó)在50余年的葡萄酒生產(chǎn)過程中，一直存在著兩個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)是符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的全汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)；另一個(gè)是根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況制定的半汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)國(guó)際葡萄、葡萄酒管理局規(guī)定，葡萄酒只能由100%的新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)生物發(fā)酵制成，而我國(guó)特定的半汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)則允許用部分葡萄酒或葡萄汁通過人為添加食用酒精、糖、酸及色素等成分，勾兌出一種類似葡萄酒的產(chǎn)品。所以，消費(fèi)者在市場(chǎng)上看到的葡萄酒就種類繁多、質(zhì)量?jī)?yōu)劣參差不齊、價(jià)格高低各異。尤其是有些小型葡萄酒企業(yè)，為了追求利潤(rùn)最大化，生產(chǎn)的所謂“葡萄酒”甚至不含一滴葡萄原酒或葡萄汁。這些產(chǎn)品不但沒有任何營(yíng)養(yǎng)和保健作用，還會(huì)影響人的身體健康。特別是隨著近年來食品添加劑種類的增加，有些企業(yè)甚至在半汁葡萄酒的調(diào)配、勾兌過程中使用了我國(guó)食品衛(wèi)生法明令禁止的添加劑或使用劑量嚴(yán)重超標(biāo)，造成了很大的安全隱患。因此，2003年6月，國(guó)家相關(guān)部門決定，廢除原來的半汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，從2004年7月開始，停止在市場(chǎng)上銷售半汁葡萄酒，規(guī)定只有用100%的新鮮葡萄或葡萄汁發(fā)酵的產(chǎn)品才能稱之為葡萄酒，其他的酒類產(chǎn)品名稱中絕不允許出現(xiàn)“葡萄”字樣。
全汁和半汁葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)差別
為什么我國(guó)以前允許生產(chǎn)半汁葡萄酒，我們又該如何區(qū)分市場(chǎng)上銷售的哪些是半汁葡萄酒呢？半汁葡萄酒的存在和我國(guó)在一段特定時(shí)期內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平落后、消費(fèi)者的消費(fèi)能力有限、葡萄原料生產(chǎn)缺乏有關(guān)。再加上我們的飲食結(jié)構(gòu)主要是谷類食品，消費(fèi)者喝不慣全汁葡萄酒的純正味道，追求較甜的口味，我國(guó)也就默許了這種半汁葡萄酒的存在。甚至有一段時(shí)期，它在市場(chǎng)上還占了主要位置。
區(qū)分半汁葡萄酒和全汁葡萄酒的方法非常容易，大家只要在購(gòu)買時(shí)留意一下產(chǎn)品上標(biāo)明的配料表，就不難發(fā)現(xiàn)，全汁葡萄酒的配料為100%的葡萄或葡萄汁，而半汁葡萄酒的配料還標(biāo)有其他食品添加劑成分。此外，半汁葡萄酒在口味上和全汁葡萄酒有顯著區(qū)別：一是甜味較重、黏稠；二是具有較濃的酒精味。至于二者在營(yíng)養(yǎng)上的差異，主要表現(xiàn)為前者含有豐富的源于葡萄果實(shí)的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；后者不僅不含或少含這些營(yíng)養(yǎng)成分，食品添加劑還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。
喝葡萄酒要注重個(gè)性化
俗話說，“世界上沒有兩種相同的葡萄酒”，這說明，葡萄酒是個(gè)性化的消費(fèi)品。它種類繁多、各具獨(dú)特風(fēng)格，而且味道隨著時(shí)間的推移不斷變化，直到我們喝的前一分鐘，也許口味還會(huì)發(fā)生微妙的改變。如何選擇葡萄酒，是由我們的消費(fèi)目的和喜好決定的，一旦選定，應(yīng)細(xì)細(xì)地口味它的香氣、口味、顏色及典型性，欣賞它的不同風(fēng)格。
另外，葡萄酒是有生命的，它既不像我們平時(shí)認(rèn)為的那樣，越陳越好，也不是越新鮮越好。有些葡萄酒的質(zhì)量壽命在30—50年；有些酒只有3—5年，甚至2—3年。質(zhì)量壽命主要指的是葡萄酒的品質(zhì)在其生命周期中不斷變化，隨著貯藏時(shí)間的增加，逐漸達(dá)到最佳點(diǎn)，然后開始降低直至衰敗。所有的葡萄酒都應(yīng)在其質(zhì)量壽命的最佳時(shí)期飲用，這也是葡萄酒消費(fèi)中最為關(guān)鍵和最具個(gè)性化的部分。而從飲食結(jié)構(gòu)上看，帶點(diǎn)甜味、口味清爽、濃厚度適中的新鮮型葡萄酒更適合中國(guó)消費(fèi)者。