青蟹，學(xué)名鋸緣青蟹。它體扁橢圓形，分頭、胸和腹部；背腹兩面有甲殼，背甲是青綠色，胸部呈灰白色，腹蓋其上；側(cè)緣鋸齒狀，有5對胸足。我國廣東、廣西、福建、浙江、臺灣等省沿海均有分布。它具有生長快、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，是我國出口創(chuàng)匯的水產(chǎn)品之一。
　　青蟹，為雌雄異體（雌性腹部為圓形，雄性腹部為長形）。每年春末夏初或夏末秋初，為交配季節(jié)。交配后時(shí)雌蟹，經(jīng)一個(gè)月后，在海灣的外圍產(chǎn)卵．一次可產(chǎn)幾百萬顆，附于腹部的附肢上發(fā)育，再回到近岸淺海中孵化，經(jīng)多次蛻殼變形，才成長為幼蟹。蛻殼是它生長的重要標(biāo)志，一生蛻殼13次—14次，多在清晨或夜間進(jìn)行。
　　青蟹5對胸足，是爬行、游泳和捕食的主要器官。第一對胸足很發(fā)達(dá)，末端似鉗，叫螫足，用以捕食；若遇敵害，進(jìn)行博斗，若斗不贏對方，即自動斷足逃命，蛻殼時(shí)再生。第二對至第四對胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行。第五對胸足，扁平如槳，叫游泳足，用以游泳。它喜歡在泥質(zhì)或泥沙質(zhì)淺海灘涂中生活，白天靜伏，夜
間頻繁活動，以魚蝦蛤螺和腐爛的動物尸體為食。生長水溫15℃－25℃。
　　青蟹，為我國著名食用蟹，營養(yǎng)豐富。特別是維生素A高達(dá)5000以上國際單位，是對蝦的16倍多。中秋至冬初，其卵、肝臟、鰲足及肌肉很豐滿、鮮嫩。