1、田間菌種制作：栽培者只要購買竹蓀原料，就可在田頭自制栽培菌種。12月下旬－1月初，選擇田頭一角，整理一個堆料育種畦床。用雜木屑80%，麥麩20%，作為竹蓀菌種的培養(yǎng)料，加水110%，然后裝入編織袋內(nèi)，經(jīng)過常壓滅菌10小時后，取出用清水沖進袋內(nèi)，讓其排泄，然后拌入1%石膏粉，堆入育種畦床上，采取2層料，一層菌種播種法，最后一層料面再撒些菌種，每米2畦床用干料20千克竹蓀原種3－4瓶。栽培100米2面積，只需田頭制種4米2，等于25：1。播種后用編織袋蓋面，稻草遮陽，最后用竹條弓罩薄膜。播種后每隔3－5天揭膜通風1次。培育40－50天菌絲布滿料堆后，即成田頭竹蓀菌種。

2、栽培原料選擇：現(xiàn)行栽培竹蓀的原料分四大類。一是竹類：各種竹子的稈、枝、葉、竹頭、竹根；二是樹木類：雜木片、樹枝、葉以及工廠下腳料的碎屑；三是秸稈類：豆稈、黃麻稈、谷殼、油菜稈、玉米芯、棉稈、棉籽殼、高粱稈、葵花子稈、殼等；四是野草類：蘆葦、菅、芒萁、斑茅等，上述原料曬干備用。

3、生產(chǎn)季節(jié)安排：竹蓀栽培一般分春、秋兩季。以春播為宜。我國南北氣溫不同，應把握兩點：一是播種期氣溫不超過28℃，適于菌絲生長發(fā)育；二是播種后2－3個月菌蕾發(fā)育期，氣溫不低于10℃，使菌蕾健康發(fā)育成子實體。南方諸省竹蓀套種農(nóng)作物，通常春播，“驚蟄”開始鋪料播種，“清明”開始套種農(nóng)作物；北方適當推遲。播種后60－70天養(yǎng)菌，進入夏季5－9月間出菇，10月結(jié)束，生產(chǎn)周期7個月左右。

4、場地畦床整理：利用蘋果、柑桔、葡萄、桃、梨等果園內(nèi)的空間地，以及山場樹木空間地套種竹蓀。要求平地或緩坡地，近水源，含有腐植質(zhì)的沙壤土。播種前7－10天清理場地殘物或雜草，翻土曬白。果樹上可噴波爾多液殺滅病蟲害。一般果樹間距3米×3米，其中間空地作為栽培竹蓀畦床。畦寬60－80厘米，人行道間距30厘米，整地土塊不可太碎，以利通氣，果樹旁留40－50厘米為作業(yè)道。

5、播種覆土養(yǎng)菌：播種前將培養(yǎng)料浸水，控制含水量60%－70%備用。播種采取一層料、一層種，菌種點播與撒播均可。每米2畦床鋪放培養(yǎng)料10千克，菌種5瓶，做到一邊輔料。一邊播種，然后在畦床上覆蓋地膜。播種后15－20天，一般不需噴水，最好每天揭膜通風30分鐘，后期增加通風次數(shù)。春天雨水多，挖好排水溝，溝要比畦深30厘米；菌絲生長溫度適應23－26℃。播種后在畦床表面覆蓋一層3厘米厚的腐植土，腐植土的含水量以18%為宜。覆土后再用竹葉或蘆葦切成小段，鋪蓋表面，并在畦床上罩好薄膜，防止雨水淋浸。若采用農(nóng)作物套種方式的，套種品種有黃豆、脾豆、高梁、玉米、辣椒、黃瓜、向日葵等高稈或藤蔓作物。當竹蓀播種覆土后15－20天，就可在畦旁挖穴播種作物種子，按間隔50－60厘米處套種一棵。

6、出菇科學管理：播種后正常溫度下培育25－33天，菌絲爬上料面，可把畦床上蓋膜去掉。菌絲經(jīng)過培養(yǎng)不斷增殖，吸收大量養(yǎng)分后形成菌索，并爬上料面，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，很快出現(xiàn)菇蕾，并破球獨柄形成子實體。此時正值林果樹和套種的農(nóng)作物枝葉茂盛時期，起到遮陽作用。出菇期培養(yǎng)料內(nèi)含水量以60%為宜，覆土含水量不低于20%，要求空氣相對濕度85%為好。菇蕾生長期，除陰雨天氣外，每天早晚各噴水一次，保持相對濕度不低于9%。菇蕾脹大逐漸出現(xiàn)頂端凸起，繼之在短時間內(nèi)破球，盡快抽柄撒裙形成子實體。竹蓀栽培十分講究噴水，具體要求“四看”：即一看蓋面物。竹葉或稈、草變干時，就要噴水。二看覆土。覆土發(fā)白，要多噴、勤噴。三看菌蕾。菌蕾小、輕噴、霧噴，菌蕾大多噴、重噴。四看天氣。晴天、干燥天蒸發(fā)量大要多噴，陰雨天不噴。這樣才能長好蕾，出好菇，朵形美。

7、采收加工包裝：竹蓀播種后可長菇4－5潮。子實體成熟都在每天上午12時前，當菌裙撒至離菌柄下端4－5厘米就要采摘。采后及時送往工廠脫水烘干。干品返潮力極強，可用雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口。作為商品出口和國內(nèi)市場零售的，則需采用小塑料袋包裝，每袋有25克、50克。100克、300克不同規(guī)格，外包裝采用雙楞牛皮紙箱。