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大米怎樣安全度夏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
   大米吸濕性很強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝速度快,而且密度大,積熱不易散發(fā),最易陳化變質(zhì)、生霉和生蟲(chóng),是夏天較難保管的成品糧。要使大米安全度夏,就必須延緩大米的陳化,防止大米霉變和生蟲(chóng)。
   一、保持大米優(yōu)良品質(zhì),延緩陳化。 大米由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫高濕的條件下代謝加速,品質(zhì)會(huì)發(fā)生劣變,失去油脂性,失去糯性,清香味消失,出現(xiàn)大量碎米,手捏米粒甚至成粉,降低使用價(jià)值。大米只能在陰涼通風(fēng)的地方自然降濕降水,不能高溫烘干或陽(yáng)光直接曝曬。因?yàn)榇竺籽科け,組織疏松,水分出入快,驟然降溫降水會(huì)使大米“爆腰”,即腰部大量裂紋,嚴(yán)重時(shí)斷為兩截或碎裂。自然降溫降水后的大米,應(yīng)當(dāng)存放在干燥通風(fēng)的地方,密閉在容器或倉(cāng)房?jī)?nèi)貯藏,減少與空氣的接觸和陽(yáng)光的照射,減弱大米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝,延緩大米的陳化速度,保持清香可口的品質(zhì)。
   二、低溫缺氧密閉防生霉。大米經(jīng)過(guò)降溫降水以后,選擇一天中氣溫最低的時(shí)候密閉起來(lái)?蛇x用塑料袋密閉,把袋口燙死或用繩扎緊,嚴(yán)密隔絕外部空氣進(jìn)入,使袋內(nèi)形成自然缺氧狀態(tài)。再把米袋放入容器或糧倉(cāng)內(nèi),上面壓蓋其它糧食,使大米處于干燥低溫避光的環(huán)境,外面濕熱空氣不易侵入,大米保持低溫低水分,不會(huì)生霉。也可以把降溫降水后的大米直接裝入容器或糧倉(cāng),底部及四周鋪好防潮物,上面蓋一層塑料布或報(bào)紙,再上面壓蓋低溫的干細(xì)沙土或潔凈干燥的麥糠,并把沙土或麥糠壓實(shí),不留縫隙,這樣也可以起到防熱隔潮阻擋陽(yáng)光照射的作用,大米保持干燥低溫,不會(huì)發(fā)熱返潮生霉。
   三、低藥量防生蟲(chóng)。用塑料袋或容器、糧倉(cāng)貯存的大米,為了防止生蟲(chóng),可在密閉以前放入少量的磷化鋁藥片,每立方米1-3克,然后把袋口或容器、糧倉(cāng)密閉。磷化鋁片會(huì)在低溫低氧的狀態(tài)下緩慢地釋放出磷化氫氣體,可有效地抑制害蟲(chóng)發(fā)生。即使水分高些的大米,在磷化氫氣體的作用下,也能保證在一年內(nèi)不生蟲(chóng)。食用時(shí)可從袋或容器內(nèi)取出一部分,然后密封好。取出的大米敞放3天,磷化氫氣體就會(huì)散盡,不留絲毫殘毒,即可食用。
 
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