一、黑色大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明微量元素硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，人體內(nèi)如果缺乏硒，易患克山病、肝病以及腫瘤等疾病，為了迎合人們要求健康的目的，各種補(bǔ)硒藥品應(yīng)運(yùn)而生，然而硒元素一旦在人體內(nèi)積累過(guò)多，也易造成毒害，我國(guó)自古民間就有：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)，從食品中獲取硒元素，是順其自然，是達(dá)到體內(nèi)供需平衡的有效手段，在人們的大部分食品中，幾乎不含硒，近年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，黑色大麥中含有硒，這無(wú)疑是為人類健康帶來(lái)福音。大麥自古以來(lái)就是人類的主要糧食之一，而且人們用作為藥用食品，如將大麥作為糖尿病患者的首選主食，只不過(guò)人們沒(méi)有用有效的方法去證明它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值�，F(xiàn)代測(cè)試報(bào)告顯示，黑色大麥含有硒、鋅、鈉、鎂、磷、鈣、鐵、錳、銅等元素，蛋白質(zhì)、膳食纖維、VB2含量也較高，這些物質(zhì)的存在，無(wú)疑是人體所需要的，硒是抗癌物質(zhì)，鋅是人體內(nèi)各種酶的組成成份，如果缺鋅，不但對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)消化不利，而且影響兒童智力的提高，磷和鈣是人體骨骼的組成成份，鐵在人體血液中大量存在，黑色大麥中的蛋白質(zhì)含量一般超過(guò)10%以上，高于大米等糧食作物，在黑色大麥的蛋白質(zhì)中己經(jīng)測(cè)定18種氨基酸，其中有賴氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸，這些化驗(yàn)結(jié)果公布，必將激發(fā)人們重新研制和開(kāi)發(fā)大麥?zhǔn)称贰?在歐洲，特別是地中海，大麥享有健康食品的美譽(yù)，在西藏有食用青稞的歷史，在上海、南京等大城市，人們食用黑色大麥的興趣很高，在幾乎所有副食品供大于求的情況下，唯獨(dú)黑色大麥?zhǔn)称饭┎粦?yīng)求，其價(jià)格是黃色大麥的三倍，可見(jiàn)黑色大麥生產(chǎn)潛力很大。
      二、黑色大麥生產(chǎn)當(dāng)前任務(wù) 黑色大麥?zhǔn)称繁妒苋藗兊臍g迎，但其產(chǎn)量較低，單產(chǎn)(公頃產(chǎn)量，下同)2250～3000kg，是黃色大麥產(chǎn)量的一半，主要問(wèn)題是現(xiàn)有品種“奧比”植株太高，一般在120～130cm，極易倒伏，造成產(chǎn)量低而不穩(wěn)。易倒伏還限制了氮肥的使用，從而降低了籽粒蛋白質(zhì)含量，降低品質(zhì)，農(nóng)民在沒(méi)有加工銷售能力的情況下，不愿意種植黑色大麥。 江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要，積極開(kāi)展黑色大麥選育工作，目前已選育出“96717”黑色大麥新品系，該品系株高90cm左右，抗倒能力強(qiáng)，單產(chǎn)5250kg以上，與大面積應(yīng)用的黃殼大麥品種“岡2”相當(dāng)，這為發(fā)展黑色大麥提供了高產(chǎn)品種，將產(chǎn)量提高了一倍，使得農(nóng)民在種植大麥時(shí)，不因?yàn)槭袌?chǎng)價(jià)格的高低而擔(dān)心選種黑色大麥虧本，減少了種植風(fēng)險(xiǎn)，解除了農(nóng)民的后顧之憂，“96717”目前已在生產(chǎn)上推廣試種，用高產(chǎn)品種替換低產(chǎn)品種是當(dāng)前的主要任務(wù)。
       三、黑色大麥雜種優(yōu)勢(shì)的利用 作物雜種優(yōu)勢(shì)的利用在水稻、玉米、油菜等作物中已取得成功，大麥雜種優(yōu)勢(shì)也同樣可以利用。經(jīng)過(guò)多年探索，已尋找出提高大麥雄性不育系異交結(jié)實(shí)率的途徑；培育出大麥雄性不育系“親270Ａ”，實(shí)現(xiàn)三系配套，不育系不育性狀穩(wěn)定，自交結(jié)實(shí)率為0，異交結(jié)實(shí)率達(dá)60%以上，由它產(chǎn)生的黃色大麥雜交組合“鹽94-258”1997～1999年參加江蘇省大麥區(qū)域試驗(yàn)，全省8個(gè)試點(diǎn)，1997～1998年有4個(gè)試點(diǎn)增產(chǎn)超過(guò)10%，有的試點(diǎn)增產(chǎn)超過(guò)30%；1998～1999年仍有4個(gè)試點(diǎn)增產(chǎn)超過(guò)10%，有的試點(diǎn)單產(chǎn)達(dá)7500kg，顯示出了雜交大麥較強(qiáng)的增產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。此外我們對(duì)鹽258的高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行研究，結(jié)果表明，雜交大麥可以通過(guò)提早播種期，增加成穗率，降低播種量，從而降低生產(chǎn)成本。采取適當(dāng)?shù)脑耘啻胧�，即使在每公頃基本苗降�?5萬(wàn)時(shí)，仍能獲得單產(chǎn)7500kg，與每公頃210萬(wàn)基本苗產(chǎn)量相近，減少基本苗不但降低生產(chǎn)成本，而且有利于發(fā)揮個(gè)體調(diào)節(jié)作用，提高千粒重，有利于提高加工品質(zhì)。多年來(lái)與水稻、玉米等作物相比，人們將大麥播種量看作為大麥雜種優(yōu)勢(shì)利用的一個(gè)難點(diǎn)，通過(guò)我們的研究，可以預(yù)見(jiàn)，大麥雜種優(yōu)勢(shì)利用成本高這一問(wèn)題將會(huì)得到解決。另外，我們?cè)诖篼溞坌圆挥�系的繁殖和雜種一代制種技術(shù)等方面也做了有益的嘗試，取得滿意結(jié)果。所有這些研究，為黑色大麥雜種優(yōu)勢(shì)利用提供了較好的例證。 我們知道，大麥的黑色性狀對(duì)黃色性狀為顯性，這為黑色大麥利用雜種優(yōu)勢(shì)提供了有利條件，在不育系為黃色時(shí)，只需將黑色性狀轉(zhuǎn)育到恢復(fù)系中，選育出黑色大麥恢復(fù)系，即可生產(chǎn)黑色大麥的雜種一代，目前此項(xiàng)工作進(jìn)展順利，我們培育的黑色大麥雜交組合“鹽9863”的早熟性和豐產(chǎn)性都好于“96717”，2000年秋已開(kāi)始在鹽城地區(qū)進(jìn)行區(qū)域試驗(yàn)。我們可以相信，大麥雜種優(yōu)勢(shì)具有廣闊的應(yīng)用前景，黑色大麥的雜種優(yōu)勢(shì)利用也必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
       四、黑色裸大麥雜種優(yōu)勢(shì)利用的設(shè)想 裸大麥又稱元麥，近20年來(lái)，關(guān)于裸大麥的營(yíng)養(yǎng)潛力、飼用價(jià)值、食品和工業(yè)利用以及抗病育種已經(jīng)取得顯著進(jìn)展，加拿大和美國(guó)把元麥視為高消化、高粗蛋白飼料和低膽固醇食品來(lái)利用，加拿大自1993年以來(lái)，裸大麥生產(chǎn)，每年成倍增長(zhǎng)，在南美許多國(guó)家將裸大麥作為糧食和飼料大麥推廣。 皮大麥有殼，食品加工過(guò)程中要進(jìn)行剝殼處理，籽粒腹溝處皮殼不易剝凈，往往要浪費(fèi)較多的糊粉層及胚乳養(yǎng)分，而裸大麥則不存在此缺點(diǎn)，所以發(fā)展黑色裸大麥將有更多的市場(chǎng)潛力，而黑色雜交裸大麥的應(yīng)用，其經(jīng)濟(jì)效益更加誘人。 大麥的皮裸性是由單基因控制的，皮粒的為顯性，裸粒為隱性，黑色裸大麥的雜交優(yōu)勢(shì)利用，就是要在黑色皮大麥雜種優(yōu)勢(shì)利用的基礎(chǔ)上，將裸粒性狀轉(zhuǎn)育到“三系”中，再配制黑色裸雜交大麥種，供生產(chǎn)上應(yīng)用，這一工作才剛剛開(kāi)始，并已取得一些進(jìn)展。我們相信，黑色裸大麥雜種優(yōu)勢(shì)利用，是未來(lái)食用大麥的研究方向，值得我們育種工作者去探索。 當(dāng)前，我國(guó)的糧食相對(duì)過(guò)剩，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的呼聲不斷。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，就是要將以前沒(méi)有的品種調(diào)有，劣質(zhì)產(chǎn)品調(diào)優(yōu)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，提高單位面積的比較效益。黑色大麥作為一個(gè)稀有品種，順應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求，正在推廣應(yīng)用，在應(yīng)用中不斷完善、不斷提高，從低產(chǎn)走向高產(chǎn)，從種植常規(guī)黑色大麥向種植雜交黑色大麥邁進(jìn)，以致向黑色裸大麥雜種優(yōu)勢(shì)利用的方向發(fā)展，走優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效道路。對(duì)黑色食品的開(kāi)發(fā)，必將對(duì)人們的食物結(jié)構(gòu)帶來(lái)較大改善。