一、煮豆?jié){時,漿液必須煮沸,確保達到100℃。漿液不熟透,酵母菌發(fā)育擴散迅速,會加速豆腐變酸。
二、擠漿,擠漿所用的包布器具等必須干凈衛(wèi)生,不沾生水。如擠漿時帶進生水,多種細菌進入豆?jié){內(nèi),同樣會使豆腐變酸。
三、在煮漿時,按10公斤干大豆加1—1.5湯匙食用堿,可以起理化制約的作用,延緩豆腐變酸過程,在氣溫25℃條件下,可使豆腐兩天內(nèi)不變酸。
二、擠漿,擠漿所用的包布器具等必須干凈衛(wèi)生,不沾生水。如擠漿時帶進生水,多種細菌進入豆?jié){內(nèi),同樣會使豆腐變酸。
三、在煮漿時,按10公斤干大豆加1—1.5湯匙食用堿,可以起理化制約的作用,延緩豆腐變酸過程,在氣溫25℃條件下,可使豆腐兩天內(nèi)不變酸。