1、原料選擇及處理:選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯,最好用白色質地的紅薯為加工原料。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質,然后去皮并切成條狀。
2、蒸煮及干燥:將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內,蒸煮至7—8成熟即可。用曬干或烘干等方法,干燥至薯干干硬、扒動時發(fā)出的響聲清脆為止,以便操作時容易掌握火候。
3、浸泡:利用60度的食用白酒的一倍稀釋液,浸泡紅薯干45—60分鐘。浸泡程序掌握在基本泡軟,從斷面看基本被泡濕,中心不見干燥即可。
4、風晾:浸泡合適后,瀝干水分,攤開晾在自然通風的陰涼環(huán)境中。晾10—16小時,至薯干浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻。
5、油炸:油炸時,先將植物油煉去生油味。然后將處理的紅薯干投入油中,炸至紅薯干浮出油面,立即撈出,瀝去附著的植物油。
6、甩油:用甩油機進行離心甩油約1分鐘,使紅薯干表面的油脫凈。
7、冷卻、包裝:冷卻后,立即稱重裝袋,抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質地酥軟化渣,無酒精味,無薯味,無異味,無雜質,無焦糊現象;滋味醇厚,香氣純正,回味長久;膨化2—3倍以上。
2、蒸煮及干燥:將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內,蒸煮至7—8成熟即可。用曬干或烘干等方法,干燥至薯干干硬、扒動時發(fā)出的響聲清脆為止,以便操作時容易掌握火候。
3、浸泡:利用60度的食用白酒的一倍稀釋液,浸泡紅薯干45—60分鐘。浸泡程序掌握在基本泡軟,從斷面看基本被泡濕,中心不見干燥即可。
4、風晾:浸泡合適后,瀝干水分,攤開晾在自然通風的陰涼環(huán)境中。晾10—16小時,至薯干浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻。
5、油炸:油炸時,先將植物油煉去生油味。然后將處理的紅薯干投入油中,炸至紅薯干浮出油面,立即撈出,瀝去附著的植物油。
6、甩油:用甩油機進行離心甩油約1分鐘,使紅薯干表面的油脫凈。
7、冷卻、包裝:冷卻后,立即稱重裝袋,抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質地酥軟化渣,無酒精味,無薯味,無異味,無雜質,無焦糊現象;滋味醇厚,香氣純正,回味長久;膨化2—3倍以上。