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一、適時(shí)收獲。貯藏用的馬鈴薯以干物質(zhì)積累最多、塊莖充分成熟的時(shí)候收獲為好，春薯宜在6月上中旬收獲，秋薯則應(yīng)在11月上旬收獲，不能受霜凍。無(wú)論春薯秋薯，收獲前如遇雨天，都應(yīng)待土壤適當(dāng)干燥后收獲。剛出土的塊莖，外皮較嫩，應(yīng)在地面晾1-2小時(shí)，待薯皮表面稍干后再收集。但夏天不能久曬，收后應(yīng)及時(shí)收藏在陰涼處。貯藏時(shí)應(yīng)嚴(yán)格挑選，剔除有病變、損傷、蟲(chóng)咬、雨淋、受凍、開(kāi)豁、過(guò)小、表皮有麻斑的塊莖。
二、貯前處理。在馬鈴薯收獲前2-4周內(nèi)，用濃度為0.2%的青鮮素進(jìn)行葉面噴灑，可抑制薯塊貯藏期間發(fā)芽。如果噴藥后48-72小時(shí)內(nèi)遇雨，應(yīng)該補(bǔ)噴。
三、貯藏條件。⑴溫度：貯藏初期10-15天應(yīng)保持在15-20℃的較高溫度，待塊莖表皮形成木栓化保護(hù)層后，將溫度控制在3-5℃進(jìn)行貯藏。⑵濕度：貯藏的適宜相對(duì)濕度為90%左右。
四、貯藏方式
1、室內(nèi)堆藏：選擇通風(fēng)良好，場(chǎng)地干燥的倉(cāng)庫(kù)，一般用筐裝薯塊，在室內(nèi)堆碼貯藏；有的地方是直接將薯塊堆放在室內(nèi)竹樓或樓板上；也有用袋子將薯塊裝入，堆放或掛在樓板上的。這些方法簡(jiǎn)便易行，但難以控制發(fā)芽。若配合藥物處理，可提高貯藏效果。也可用覆蓋遮光的辦法抑制發(fā)芽，此法對(duì)多雨季節(jié)收獲的馬鈴薯的貯藏較為理想。薯堆中放若干竹制通氣筒，以利通風(fēng)散熱。為提高空間利用率，最好在室內(nèi)用尼龍編織袋包裝架藏，或者用筐箱、編織袋包裝碼垛堆藏。
2、窖藏：在南方溫暖地區(qū)，選擇避光、陰涼、通風(fēng)、干燥的室內(nèi)或室外棚下，用磚砌成長(zhǎng)方形窖池，池壁留孔，成花墻式，以便通風(fēng)散熱，上面覆蓋細(xì)沙土10-15厘米，稍加壓實(shí)即可。西北地區(qū)多用井窖或窯窖貯藏。這兩種窖的貯藏量可達(dá)3000-4000公斤。由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度，所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫，故應(yīng)注意入窖前的預(yù)冷。
不論堆藏還是窖藏，都應(yīng)注意初期要加強(qiáng)通風(fēng)。主要在早晚氣溫較低時(shí)通風(fēng)，也可用排風(fēng)扇通風(fēng)。經(jīng)過(guò)數(shù)周，可不必過(guò)多地通風(fēng)，視薯堆內(nèi)溫度狀況適當(dāng)通風(fēng)，使薯堆內(nèi)的溫度接近外界最低氣溫，但不能低于0℃。馬鈴薯進(jìn)庫(kù)初期，隔2周左右就應(yīng)檢查1次，剔除腐爛變質(zhì)的塊莖。以后每隔1個(gè)月左右檢查1次。
