菌菇珍品--褐蘑菇,又名香口蘑,其蓋大柄粗、菌肉肥厚,口感比白蘑菇更細(xì)嫩鮮美,香味比香菇更加濃郁適口,同時具有極高的營養(yǎng)保健醫(yī)療價值,F(xiàn)已成為風(fēng)靡歐美及世界發(fā)達(dá)國家或地區(qū)的高品位食用菌,并形成了其開傘成熟菇體的專業(yè)市場--波特貝拉(Portabella)和未開傘幼嫩菇體的專門市場--克里米尼(Cremini)。產(chǎn)品出口市場廣闊,栽培前景十分看好,現(xiàn)將其生物特性和高產(chǎn)栽培技術(shù)簡述如下。
一、生物學(xué)特性
1、營養(yǎng):能分解利用草本植物秸稈作為營養(yǎng)碳源,最好氮源為畜糞、硫酸銨和尿素,最適碳氮比30:1。
2、溫度:菌絲生長溫度14-35℃,適溫20-30℃;子實體發(fā)生溫度16-32℃,適溫18-28℃,屬中溫偏高型菌株。
3、濕度:菌絲生長期,要求培養(yǎng)基含水量60%-65%,空氣相對濕度70%-75%;子實體生育期,要求空氣相對濕度85%-90%。
4、光照:菌絲生長階段不需光照;菇蕾分化和子實體發(fā)育階段需一定光線,最適光照度200-800勒克斯。
5、空氣:菌絲生長和子實體發(fā)育過程中都需要新鮮空氣,尤其在子實體生長過程中,如果通風(fēng)不良,易形成畸形菇。
6、酸堿度:菌絲在pH值6-9范圍內(nèi)均可生長,最適pH值6.5-7.5。
二、高產(chǎn)栽培技術(shù)
1、栽培季節(jié):根據(jù)褐蘑菇出菇溫度范圍16-32℃,播種40-45天后開始出菇的生物特性,一般春栽選擇3-4月播種,5-7月出菇;夏栽選擇6-7月播種,8-10月出菇,各地應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件,選擇最佳栽培季節(jié)。
2、栽培場地:大田畦栽褐蘑菇,必須搭建擋光防雨遮陰棚。棚高2-2.2米,棚頂和四周覆蓋草簾或遮陽網(wǎng),棚內(nèi)畦床整成龜背形,設(shè)計畦寬60-80厘米,畦高10厘米,畦長不限,棚外開挖排水溝。
3、原料配方:①稻麥草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。②稻麥草60%、牛糞30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。③棉籽殼45%、玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。一般100平方米栽培面積投培養(yǎng)料1500公斤左右。
4、預(yù)濕建堆:擇好堆料場所,先在地上堆一層已預(yù)濕過的稻麥草,厚度30-40厘米,在稻麥草上撒一層已調(diào)濕的糞肥,其次再堆一層稻麥草一層糞肥,做到草料糞肥比例混合均勻,如此循環(huán)堆疊,直至建成高1.5米,寬1.5-2米,堆頂呈龜背狀,四周為垂直整齊的長方體料堆。
5、翻堆發(fā)酵:第一次翻堆時間是在建堆后的第7天,即當(dāng)料堆溫度達(dá) 65-70℃保持2天開始翻堆,并加入適量石灰。第二次翻堆時間是在翻堆后的第6天,即料溫繼續(xù)上升到70-75℃時維持2-3天開始翻堆,同時加入石膏等輔料,其后進(jìn)行第三、四次翻堆,間隔時間分別為5天、4天,總發(fā)酵期25天左右。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標(biāo)準(zhǔn),料松散有彈性,呈棕褐色,可見大量放線菌,無氨臭味,含水量60%-65%,pH值6.5-7.5。
6、播種管理:將完成發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪入畦床上,料厚8厘米左右,稍壓實,待料溫降到35℃以下時開始播種,播種采用撒播或穴播方式,每100平方米菌種用量100-150袋。接種完畢,在畦床兩側(cè)用竹片插成弓形,上覆塑料薄膜保溫保濕。
7、養(yǎng)菌覆土:播種3天內(nèi)應(yīng)緊罩畦床薄膜,3天后每天開始揭膜通風(fēng)換氣1-2次,每次20-30分鐘,同時保持畦床溫度15-34℃。若培養(yǎng)料表面失水干燥,可采取輕噴霧化水維持濕度。一般經(jīng)過15-20天的養(yǎng)菌培養(yǎng),當(dāng)菌絲蔓延整個培養(yǎng)料的2/3時即可覆土。土壤宜選擇肥沃的稻田土或礱糠土,覆土層厚度3.5-4厘米。
8、誘導(dǎo)出菇:經(jīng)覆土10-15天后,菌絲體發(fā)育更加粗壯,并發(fā)生少量爬上土層形成菌索,此時應(yīng)噴催蕾水,提高畦床空間濕度90%-95%。同時,掀開兩端薄膜加大通風(fēng)換氣,迫使菌絲向下倒伏,加快從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)為繁殖出菇階段。經(jīng)過5-7天的誘導(dǎo)催蕾管理,當(dāng)發(fā)現(xiàn)土層內(nèi)大量白色粒狀原基時,再噴一次出菇重水,保持土層適度濕潤即可大量出菇。
9、采收加工:在適宜的溫濕度條件下,從菇蕾形成至成熟采收一般需5-7天。當(dāng)菌蓋呈半球形狀,菇體緊實,菌膜尚未展開時即應(yīng)采收。整個產(chǎn)菇期5-6潮菇,總生物轉(zhuǎn)化率達(dá)50%。目前,褐蘑菇主要以脫水干制品出口,其干制方法可采用脫水機(jī)烘干、火籠烤干、太陽曬干。其中采用脫水機(jī)烘干的產(chǎn)品,其顏色為淡金黃色、朵形美觀、香味濃郁,符合出口標(biāo)準(zhǔn)要求。