生姜耐旱、耐濕能力均弱，應選含有機質較多、灌溉排水兩便的沙壤土、壤土或粘壤土田塊栽培。其中以沙壤土為最好，種出的姜塊光潔美觀。對土壤酸堿度的要求為微酸到中性，堿性土壤不宜栽培。生姜不能連作，必須與其它作物合理輪作，以防土壤傳病和生長不良。對選好的土地深耕20～30厘米，并反復耕耙，充分曬垡，然后耙細作畦。作畦形式因地區(qū)而異。長江流域及其以南地區(qū)夏季多雨，宜作深溝高畦，畦南北向。畦長不超過15米，如田塊較長，則在田中開腰溝。畦寬1．2米左右，畦溝寬35～40厘米，溝深12～15厘米，并要“三溝”配套，排水暢通。在畦上按行距50厘米左右開東西向種植溝，溝深10～13厘米，在種植溝內條施充分腐熟的廄肥或糞肥，每畝2000～2500千克，餅肥75千克，草木灰75千克左右，與溝土充分拌和，以備種植。