黑木耳在植物分類學(xué)上,屬于真菌門,擔(dān)子菌綱,異擔(dān)子菌亞綱,銀耳目,木耳科,木耳屬。學(xué)名為Auricularia auricula(L.ex Hook)underw.。
(一)形態(tài)特征
黑木耳是一種大型真菌,由菌絲體和子實體組成 。菌絲體無色透明,是由許多具橫隔和分支的管狀菌絲組成。子實體是由朽木內(nèi)的菌絲體發(fā)育而成,初時圓錐形、黑灰色、半透明。逐漸長大呈杯狀,而后又漸變?yōu)槿~狀或耳狀,膠質(zhì)有彈性,基部狹細(xì),近無柄,直徑一般為4~10厘米,大的可達12厘米,厚度0.8~1.2毫米,干燥后強烈收縮成角質(zhì)、硬而脆。背面凸起,密生柔軟而短的絨毛,腹面一般下凹,表面平滑或有脈絡(luò)狀皺紋,呈深褐色至黑色,這一面有子實層。擔(dān)子圓筒形,50~60)X(5~6)微米。擔(dān)孢子為腎形或臘腸形,(9~14)x(5~6)微米,無色透明。擔(dān)孢子多的時候,呈白糊糊的一層,待子實體干燥后又象一層白霜粘附在子實體的復(fù)面。
(二)生活史
黑木耳屬異宗結(jié)合二極性的菌類。擔(dān)孢子具有“+”和 “-”不同的性別,其性別是受一對遺傳因子所控制。擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)成單核菌絲或形成鐮刀狀分生孢子,由鐮刀狀分生孢子再萌發(fā)成單核菌絲。單核菌絲和擔(dān)抱子的性別是一致的。不同性別的單枚菌絲結(jié)合之后,形成雙核菌絲,并借鎖狀聯(lián)合不斷增殖。雙核菌 絲達到生理成熟階段,就在基質(zhì)表面形成子實體原基,并不斷膠質(zhì)化,發(fā)育成子實體。成熟的子實體產(chǎn)生大量擔(dān)孢子彈射出去,又開始新的一個世代。這就構(gòu)成了黑木耳的生活循環(huán)。
黑木耳除了上述的有性生活周期外,還有單核菌絲和雙核菌絲的無性生活周期。雙核菌絲能斷裂形成雙核分生孢子或脫雙核化形成單核分生孢子,它們在條件適宜時,都能分別萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲,進入上述有性的生活周期。所以一個完整的黑木耳生活史,可以概括說明如下:
(三)對生活條件的要求
黑木耳在生長發(fā)育過程中要求的生活條件主要是營養(yǎng)、溫度、濕度、光照、空氣和酸堿度等。
1.營養(yǎng) 黑木耳是一種腐生性很強的木材朽腐菌,能從枯死的樹木和其它基質(zhì)中獲得營養(yǎng)。它的菌絲在生長發(fā)育中,能不斷地分泌出多種酶,將木材中復(fù)雜的有機物如纖維素、木質(zhì)素和淀粉等分解成為簡單的和易被吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳對養(yǎng)分的要求是以碳水化合物(如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素等)、木質(zhì)素和含氮的物質(zhì)(如氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等)為主。此外還需要少量的無機鹽類,如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。樹木中所含的養(yǎng)分基本上能滿足黑木耳的要求。但邊材發(fā)達和生長在土壤肥沃及陽光充足處的樹木,營養(yǎng)更為豐富,用這種樹木栽培黑木耳,結(jié)耳多,朵大,產(chǎn)量高。利用代料栽培時,應(yīng)在培養(yǎng)基中添加些麥皮或米糠以及石膏和磷酸氫二鉀等,以滿足其對營養(yǎng)的要求。
2.溫度 黑木耳屬中溫型菌類,孢子萌發(fā)要求在22~32℃的范圍。菌絲在15~36℃之間均能生長,而以22~32℃為最適宜,在14℃以下和38℃以上生長受抑制,黑木耳菌絲對溫度的適應(yīng)范圍較廣,特別對低溫有很強的抵抗力,雖在嚴(yán)寒的冬季也不致凍死,短時間的溫度急劇變化也不影響生活力,但在制種時以22~28℃條件下所培育的菌絲最為健壯旺盛。子實體在16~32℃都能形成和發(fā)育,以20~25℃最適 宜。25℃以土耳片小,易腐爛,-8℃子實體不會死亡。
3.濕度 黑木耳不同的生育階段對濕度的要求不同,菌絲生長時期,耳木和培養(yǎng)料的含水量在60%~70%之間為宜,子實體生長階段,除保持相應(yīng)的含水量外,對空氣濕度要求較高,當(dāng)空氣相對濕度低于70%時,子實體不易形成,保持90%~95%的空氣相對濕度,子實體生長發(fā)育最快,耳叢大,耳肉厚。但耳木水分過多,通氣不良,往往會抑制菌絲生長,并使子實體和樹皮腐爛。干干濕濕不斷交替,是保證黑木耳高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)的理想條件。
4.空氣 黑木耳是好氣性真菌,在生長發(fā)育過程中,要求栽培場所空氣流通,以滿足呼吸作用對氧氣的需要,避免霉?fàn)和雜菌蔓延,在制種時,瓶裝不宜太滿,要留有空隙,培養(yǎng)料的含水量不宜過多,以保持良好的通透性,有利于菌絲的生長。
5.光照 菌絲在黑暗的環(huán)境中也能生長,但散射光條件有促進作用。子實體在黑暗環(huán)境中很難形成,在微弱的光照條件下,子實體發(fā)育不良,質(zhì)薄呈淺褐色。在光照充足的條件下,子實體顏色深,長得健壯。只要有高的濕度,強烈的陽光也不抑制黑木耳的生長。因此,在生產(chǎn)上要選擇陽光充足的地點作為栽培的場所。
6.酸堿度 菌絲在PH4~7的范圍都能正常生長,以pH5~6.5為最適宜。PH3以下和PH8以上均不能生長。