代料栽培是利用各種農(nóng)副產(chǎn)品，如木屑、蔗渣、棉子殼、稿稈等作為主要原料，添加一定量的麥皮、米糠、餅粉等輔助料， 配制成培養(yǎng)基以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木材栽培香菇。代料栽培的原料 來源充足，方法簡(jiǎn)便，成本低，收益快，是一種很有發(fā)展前途的 栽培技術(shù)。 目前，代料栽培香菇的方式很多，有塑料袋栽培，熟料開 放式栽培和菌磚栽培等形式。而以菌磚栽培最為普遍，茲以 菌磚栽培為例介紹如下： 菌磚栽培的程序和工藝流程可概括如下。

    （一）栽培時(shí)間

    確定栽培時(shí)間，因品種和各地氣候條件不同而有差異。目前菌磚栽培大多采用上海農(nóng)科院所篩選的優(yōu)良菌種一“7402”號(hào)，這一菌種出菇快，菇期長(zhǎng)，產(chǎn)量高。在5～20℃的氣溫下，均能形成子實(shí)體。一般于六月上旬開始制備原種。八月進(jìn)行菌絲培養(yǎng)，十月上、中旬挖瓶壓磚。十一月下旬開始出菇，至次年五月采收結(jié)束。

    （二）培養(yǎng)料配制

    按上述配方稱取各原料混合，加適量的水拌勻，含水量 65％左右，pH植調(diào)至5.5～6，然后裝入廣口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，經(jīng)高壓滅菌后，冷卻備用。

    （三）接種培養(yǎng)

    將經(jīng)滅菌的料袋或料瓶移入無菌室或接種箱中，以無菌操作接入原種。每瓶原種可接種70～80瓶（袋）。 接種后把料瓶或塑料袋及時(shí)搬進(jìn)培養(yǎng)室，在23～26℃條件下培養(yǎng)。因這時(shí)大多氣溫高，要盡量設(shè)法降溫，不宜超過26℃。培養(yǎng)期間應(yīng)注意觀察菌絲生長(zhǎng)和雜菌發(fā)生的情況，遇不良情況，及時(shí)采取措施加以克服。一般經(jīng)過50～60天的培養(yǎng)，菌絲布滿全瓶并達(dá)到生理成熟就可挖出壓磚。

    （四）壓制菌磚

    溫度降到25℃以下時(shí)，就可把培養(yǎng)好的菌絲體連同培養(yǎng)基從瓶?jī)?nèi)挖出。挖瓶時(shí)，先把瓶面的老化菌被挖去，然后整塊挖出，盡量不要挖得太碎，有利壓磚后菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。壓磚時(shí)用一個(gè)長(zhǎng)45厘米，寬25厘米，高5～6厘米的活動(dòng)木框，放于栽培架的塑料薄膜上，將挖出的菌絲培養(yǎng)料倒入，整平，用手心或木板壓實(shí)，邊緣壓緊些，以利成形。每塊相距3～4厘米，保持良好通風(fēng)。放滿一層架后，立即覆蓋塑料薄膜以利保溫保濕培養(yǎng)。

    （五）管理

    壓磚后，溫度要控制在20～25℃范圍，3天后表面萌發(fā)出白色純菌絲，并逐漸愈合，7～10天菌磚表面慢慢由白色變?yōu)?淡褐色至棕褐色，成為一層保護(hù)膜而連結(jié)成塊。這期間管理上要注意，壓磚后一周內(nèi)勿掀動(dòng)薄膜，只在出現(xiàn)26℃以上的高溫、表面產(chǎn)生黃色小水珠時(shí)，才掀動(dòng)薄膜降溫。這樣既可防止菌絲徒長(zhǎng)，又能控制雜菌蔓延。一周后可揭膜通氣，其次數(shù)視氣溫而定，高溫時(shí)早晚各一次，20℃以下，可數(shù)天一次，兩周后，出現(xiàn)紅褐色積水時(shí)，必須用潔凈的紗布擦干。但不能移動(dòng)菌磚，以免底層積水；造成褐色菌膜增厚影響出菇。

菌磚表面變色同出菇關(guān)系極為密切，據(jù)試驗(yàn)觀察，表皮深褐色出菇較遲且稀。但朵大；黃褐色，出花早、密、朵中等，產(chǎn)量較高；灰白色，出菇早也密．但朵小質(zhì)量差。一般變色快慢、深淺，除品種不同外，與菌齡、溫度、基質(zhì)、光線等有密切關(guān)系。故培養(yǎng)中應(yīng)注意掌握好這些條件。

    一般管理得當(dāng)，條件適宜，壓磚后一個(gè)月就能出菇。出菇后菌磚應(yīng)排成“人’字形，以擴(kuò)大出菇面。并注意抓好以下幾個(gè)方面工作。

    l.補(bǔ)充水分 前期菌磚含水量保持60％左右，能滿足開頭幾批出菇對(duì)水分的要求，故不用直接噴水。只提高菇房的空氣相對(duì)濕度。而中期菌磚逐漸干燥，可視天氣而定，于菌磚上噴些霧化水，以提高濕度。一般出菇后空氣相對(duì)濕度應(yīng)保 持85％～95％之間。后期菌磚更為干燥，而表面菌膜又厚又硬，噴水難以吸入，應(yīng)改用浸水的辦法使其充分吸水。一般在20℃時(shí)浸水8～12小時(shí)，使含水量達(dá)50％～55％，然后置于架上繼續(xù)出菇。采收一批后再同樣進(jìn)行浸水處理，直到出菇結(jié)束。

    2.通風(fēng)降溫 出菇期中，室內(nèi)要保持空氣新鮮，特別早期和末期，氣溫較高，不適合出菇要求，而且容易引起雜菌為害，所以晚上要開窗通風(fēng)降溫。

    3.防除雜菌 栽培過程菌磚常被綠霉污染為害，主要來自菌種、菇房和用具消毒不徹底，以及室內(nèi)高溫悶熱造成，除嚴(yán)格做好栽培管理過程中的消毒工作外，當(dāng)出現(xiàn)綠霉污染時(shí)應(yīng)采取措施加以防治。如剛壓菌磚菌絲尚未愈合時(shí)，出現(xiàn)綠霉，應(yīng)先加強(qiáng)通氣降溫，待愈合后再用石灰水清液擦洗，以改變酸堿度，控制其生長(zhǎng)蔓延。如果已深入菌磚內(nèi)，可挖除感染部位，再行補(bǔ)種。個(gè)別污染嚴(yán)重的菌磚可移到室外，用清水沖洗，晾干2～3天，把感染部位挖去補(bǔ)種或切除，方可搬回栽培室培養(yǎng)出菇。