隨著平菇栽培面積的不斷擴大，病蟲害問題日趨突出，已成為平菇高產、穩(wěn)產的一種限制因素。近幾年來，宜昌市郊的平菇栽培雜菌污染比較普遍，栽培戶一般損失10%～30%，嚴重者片菇不收，已引起了當?shù)毓睫r的憂慮。為了弄清袋栽平菇的污染原因，1997～1998年我們作了專門的調查研究，并提出了相應的防治措施。

    1.污染原因 　　

    1)環(huán)境污染：栽培場所不經清掃消毒，或消毒不徹底，或離垃圾堆、糞坑等污染源較近，空氣中雜菌基數(shù)高，直接造成污染。大部分污染都是由此引起的，而且很多菇農反應，多年連續(xù)栽培，污染會越來越嚴重。對此，我們進行了測試，取滅菌平皿在空氣中暴露1min后檢測。栽培1年的環(huán)境中僅有少數(shù)幾個霉菌菌落，而連續(xù)栽培3年后，環(huán)境中的霉菌菌落多達60多個。這是因為栽培過程中對污染的菇料處理不徹底，而栽培環(huán)境中有豐富的養(yǎng)分供其繁殖擴增，從而造成栽培環(huán)境雜菌越來越多，污染也越來越嚴重。 　　

    2)菌種低劣：不少菇農不講究菌種質量，使用長期存放的老化菌種，或者為了省錢方便，買來一支母種就無限制地轉管擴繁，致使菌種生活力逐漸衰退。而這種老化和衰退的菌種生活力極差，抗雜菌的能力也隨之降低，間接造成了污染。更有甚者使用已經感染的菌種，直接造成了污染。 　　

    3)原料變質：無計劃大量采購原材料，而不得不長期堆積，甚至露天存放任其雨淋，從而引起原材料發(fā)熱、發(fā)霉、變質，引起嚴重污染。 　　

    4)配料不科學：培養(yǎng)料營養(yǎng)搭配不合理，有的菇農為了增加營養(yǎng)，添加過量麩皮、米糠、玉米面等含氮物質，然而這些物質卻是雜菌最好的培養(yǎng)基，所以加多了極易招致雜菌感染，而且還可能導致菌絲徒長，造成減產。此外，配料時水分過多或過少，拌料不均勻，pH值不合適，均會使菌絲生長不良，抵抗力下降，從而為雜菌侵入帶來可乘之機。

    5)用藥不當：生料或發(fā)酵料栽培平菇，料內需要加入適量的殺蟲殺菌劑，但選用的藥品及其濃度要恰當。根據(jù)我們多年的經驗，采用0.1%的KMnO4溶液拌料，其殺菌作用一般；而加0.1%的多菌靈拌料，則效果較好，但其用量不能超過0.15%，否則對菌絲有毒害作用。此外，長期使用同一種殺菌劑進行拌料或消毒，容易使木霉、青霉、鏈孢霉等雜菌產生抗藥性，這樣，常規(guī)的用藥量就起不到應有的殺菌作用，也容易造成污染。 　

    6)微孔染菌：有些低質的塑料袋韌性差，本身不同程度地存在一些肉眼看不到的微孔，或者在裝袋、出鍋、轉運中操作粗放造成微孔。這樣，栽培環(huán)境中大量雜菌就很容易通過微孔侵入造成污染。 　　

    7)滅菌不徹底：熟料栽培一般采用常壓滅菌。滅菌時常常因蒸灶結構不合理，如灶內有“死角”，裝鍋排袋過緊過滿，升到100℃所用時間過長，或保持100℃時間過短，或雜菌太多，常規(guī)滅菌達不到滅菌效果等，都會導致滅菌不徹底，從而造成污染。 　　8)接種操作不嚴：與其他食用菌相比，平菇的抗雜菌能力較強，所以菇農易麻痹大意，不嚴格按操作規(guī)程進行接種而造成污染。

    8)通氣不良：裝袋時料壓得過緊過實，或培養(yǎng)料水分過多，易造成袋內氧氣不足，菌絲生長緩慢，抗雜菌能力降低。同時，酵母菌和厭氣性細菌大量發(fā)生從而引起污染。 　

    9)對雜菌污染處理不當：若被污染的菌袋沒有被及時處理，或處理不徹底，很易造成雜菌傳播蔓延，使栽培環(huán)境雜菌基數(shù)增高，造成更大程度的污染，引起更大的經濟損失。

    2.防治措施 　　

    針對以上種種情況，結合我們試驗結果和栽培實踐，并總結菇農的成功經驗，現(xiàn)提出下列相應的措施進行綜合防治。 　　

    1)凈化栽培環(huán)境：栽培平菇應選擇在通風良好且有散射光照的干凈場所。種菇前，場地要嚴格消毒，常用3%～5%的濃石灰水粉刷墻壁及地面1～3次(其次數(shù)根據(jù)污染程度而異)，也可按高錳酸鉀5～8g/m3+30%～40%的甲醛溶液8～12ml/m3混合熏蒸，或者按硫磺50g/m3+鋸木屑點燃熏蒸。有蟲害則應先殺蟲(噴殺蟲劑)后消毒。若有條件最好一年一處輪換使用。若沒有條件，則每次栽種前都必須按上述方法進行消毒處理。 　　

    2)選用優(yōu)良菌種：菌種質量的優(yōu)劣直接關系到栽培的成敗和產量的高低，因此，栽培者必須慎重選用菌種。選種時除了注意其菇形、菇質、色澤、產量等品種特性和溫型外，還必須注意菌種的菌齡和質量。適齡(30～35d)優(yōu)質菌種生活力強，播種后發(fā)菌快，抗雜菌能力自然就強。其外觀特點為：菌種瓶(袋)內菌絲潔白、濃密、粗壯、旺盛，上下里外均勻一致，聞之有平菇香味，按之有彈性，絕對無雜菌感染。 　　

    3)選用優(yōu)質原料：生料或發(fā)酵料栽培平菇一定要選用新鮮、干燥、沒有發(fā)霉變質的原材料。因此，栽培者一定要有計劃地采購，并妥善保管，做好防雨防潮防熱工作，避免原材料發(fā)霉變質。使用前最好再將栽培料攤放在陽光下曝曬3～5d，曬時可摻進2%的石灰粉，曬后趁熱堆積起來，這樣，可起到一定的殺菌作用。 　　

    4)科學配料：首先，培養(yǎng)料的營養(yǎng)搭配要合理。栽培平菇常用的輔料有石灰、石膏、過磷酸鈣等，其用量均為1%～3%。必須指出的是，目前平菇多采用生料、發(fā)酵料開放式栽培，為了減少污染，一般不添加麩皮或玉米面等含氮量較高的輔料。其次，拌料均勻，含水量適中(60%～65%)，pH值恰當(一般為7～9)，也將有利于平菇菌絲的旺盛生長，而不利于雜菌的生長蔓延。 　　

    5)巧用藥劑：目前防治平菇雜菌一般是用多菌靈，其用量以0.1%為好。為了防止雜菌產生抗藥性，還應準備50%的甲基托布津粉，以供交替使用。接種室及用具的消毒藥劑也應準備兩種交替使用，根據(jù)我們多年的經驗，采用下述藥液拌料的方法防治雜菌效果極好，即將占溶液10%的硫磺粉和0.4%的優(yōu)質石灰塊溶于沸水中，攪勻，待鍋內泡沫消失后繼續(xù)煮沸30min，藥液呈棕紅色即可稀釋拌料，每100kg石硫合劑可拌3500～4000kg栽培料。此法污染率低，產菇率比使用多菌靈、托布津等殺菌劑高10%～30%，且石灰、硫磺原料易得，成本低廉，適于廣大菇農采用。 　　

    6)做好裝袋接種工作：菌袋應選口徑22～24cm，長45～65cm，厚薄均勻，質量上乘的聚乙烯或聚丙烯筒膜。裝袋前要再一次測定料的含水量和pH值，直至符合前述要求為止。裝料接種可同時進行。裝料要求松緊適度，接種可采用開放式，但菌種質量要嚴格把關，接種工具必須消毒。通常是三層菌種兩層料，中間打一孔洞(透氣)，用皮筋或繩索直接封口，或套上袋口環(huán)后用消過毒的報紙封口。菌袋裝好后，再置于0.3%～0.5%的高錳酸鉀溶液或5%的石灰水溶液中輕輕滾動一下，即對袋面進行清洗消毒。這一切，均有利于防止雜菌污染。 　　

    7)徹底滅菌：若栽培料過于陳舊，已經霉變，或者栽培時氣溫較高，雜菌基數(shù)高，則一般采用熟料栽培。其關鍵是培養(yǎng)料滅菌要徹底。要求蒸灶結構要合理，料袋排放時要留有間隙(以便蒸氣流通)，還要快速(4h內)升溫至100℃，并保溫(100℃)8h以上，同時避免中途補水造成降溫，以確保滅菌徹底。滅菌結束(即�；�)后，過6～7h待溫度降至30～40℃時即可出鍋。當然，搶溫接種也是預防雜菌感染的重要措施之一。 　　

    8)科學培育：接種后應將菌袋置于干凈、干燥、黑暗、通氣良好的條件下發(fā)菌，并控制料溫在25℃左右。菌絲長至料表面的1/3～2/3時，可通過翻堆翻面、稍松袋口，或在菌絲處(最好在離菌絲先端1cm處)扎微孔等措施來改善袋內的通氣狀況，從而促使菌絲快速旺盛地生長，增強抗雜菌的能力。 　　

    9)及時處理污染菌袋：發(fā)菌期間要經常檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋要及時揀出。局部污染的可用5%的濃石灰水或75%的酒精注射疫區(qū)，抑制其蔓延，然后進行隔離培養(yǎng)。嚴重污染的要挖坑深埋或燒毀，徹底清除雜菌。 　　

    總之，對袋栽平菇中的雜菌污染應采取以預防為主的綜合防治措施，絕不能顧此失彼。只要我們在栽培過程中嚴格把握住每一個生產環(huán)節(jié)，且環(huán)環(huán)緊扣，一定會將?