栽前處理蒜種分為選種、剪蒜、泡蒜和摳挖盤踵。
選蒜種:挑選蒜頭大而緊實,皮白發(fā)亮,未受澇、凍災害,無病蟲害,不發(fā)霉的蒜頭。蒜頭要大而均勻,直徑4厘米以上為最好,出苗齊,產(chǎn)量高。蒜頭堅實度要好,手握有硬感為緊實的蒜頭,手握發(fā)軟則是脫水蒜,生命力低,生長勢弱。蒜頭在收后晾蒜及貯存過程中容易傷熱,傷熱蒜頭表現(xiàn)為蒜根褐色,蒜瓣內(nèi)部發(fā)黃,黃的部分越大,傷熱越重。
剪蒜:剪蒜時嚴防傷芽。蒜瓣是大蒜短縮莖上的側芽,由兩層鱗片和一個幼芽構成,外層為保護鱗片,干縮成膜狀,內(nèi)層為貯藏鱗片,肉質(zhì)肥厚,是蒜瓣的主要部分,內(nèi)包一個幼芽,頂端有發(fā)芽孔。深秋初冬時節(jié),幼芽逐漸長大,露出蒜瓣,此時剪蒜蒜梗要留長些,以防傷芽。剪蒜時還要把根須剪掉。
泡蒜:泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水,泡好時,濕蒜比干蒜增重50%。泡蒜前剝?nèi)ゲ糠滞馄,露出蒜瓣,然后放入冷水中浸?4小時,這時很容易去掉蒜皮。如果小批量生產(chǎn),也可用45度溫水浸泡,任其降溫,12小時即可泡好。
摳挖盤踵:盤踵是大蒜短縮莖下面的干硬部分。將泡好的蒜頭撈出,控水,用螺絲刀或錐子等工具挖掉盤踵,提出殘留的蒜薹,但不要散頭。挖掉盤踵,利于長根,早生快發(fā);摳出殘薹,便于蒜苗收割,沒有擋刀現(xiàn)象。大面積生產(chǎn)也可不摳出盤踵,泡好后撈出,直接栽種。