金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴大，了解其生長特點，掌握其栽培技術(shù)顯得越來越重要，現(xiàn)將其栽培技術(shù)簡要介紹如下。

    1.選擇適宜的栽培時間 白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種，菌絲生長適溫18～20℃，菇菌形成適溫6～8℃。據(jù)此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

    2.培養(yǎng)料的配制 培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。

    木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經(jīng)過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經(jīng)常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質(zhì)。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2～3毫米的占20%,1～2毫米的占40%,1毫米以下的占40%,粗木屑多，培養(yǎng)基宜干，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3:1,每立方米混合料加水350千克左右，培養(yǎng)料含水量63%,培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤。

    3.裝瓶滅菌 用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養(yǎng)料表面要壓實，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致，高低一致，這是將來發(fā)菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。

    瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長（夏天2～3小時）就會發(fā)酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內(nèi)溫度達98℃以上后維持4小時，高壓滅菌，科內(nèi)溫度達120℃持續(xù)70分鐘，滅菌結(jié)束，瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中，冷卻至25～20℃，及時接種。

    4.接種 一般是在無菌室中進行，菌種與培養(yǎng)科之比為1:50,菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。

    5.菌絲體培養(yǎng) 將接好種的菌瓶及時轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，溫度應(yīng)控制在18-20℃，空氣濕度在60%～70%,每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次，每次30分鐘，20～25天后，金針菇菌絲即可長滿菌。

    6.搔菌 所謂搔菌就是用搔機（或手工）去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。

    在一般情況下應(yīng)先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數(shù)多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料（適合鋸末）一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數(shù)減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。

    7.催蕾 搔菌后應(yīng)及時進行催蕾處理。

    此階段溫度應(yīng)控制在12～13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內(nèi)，還應(yīng)保持90%～95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復(fù)生長。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復(fù)生長后應(yīng)逐步加大通風，同時要防止料面干燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每平方米疊放240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結(jié)束。

    8.均育和抑制 均育是抑制處理的過渡階段，室溫應(yīng)控制在8℃左右，空氣濕度85%～90%,空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以促菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。

    當菇芽長至1厘米時，轉(zhuǎn)入抑制階段，將溫度調(diào)至4～6℃，空氣濕度85%～90%,二氧化碳濃度0.10%以下，同時給予吹風和光照（每天2～3小時）,促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口3厘米，即可套上筒，轉(zhuǎn)入生育室。

    9.生育與采收加工 生育階段的室溫應(yīng)控制在8～13℃，空氣濕度75%,光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13～15厘米，菌蓋直徑達0.50～1厘米時即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。