蘆筍別名龍須菜、石刁柏，屬百合科天門冬屬多年生草本植物。其產(chǎn)品器官是嫩莖，質(zhì)脆味美，營養(yǎng)豐富，并有較高的藥用價值，可以鮮食，也可以加工制罐，是我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜，具有比較廣闊的市場前景。山東是我國蘆筍的主產(chǎn)區(qū)，栽培面積比較大。
    1、品種選擇。適宜加工出口的品種主要有：瑪麗華盛頓、瑪麗華盛頓500W、UC157、UC500等國外進(jìn)口品種，山東省的雜交品種魯蘆筍1號表現(xiàn)也很好。
    2、采收。采收蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍兩種，可根據(jù)市場需求確定。
    白蘆筍年采收持續(xù)期要根據(jù)筍齡和植株生長的狀況而定。筍齡較長、植株長勢強(qiáng)的筍田采收期長些。一般第1年采筍可連續(xù)采收30天，第2年40天，第3年60天，第4年后80天。采收在每天黎明時進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)埂面表土有點狀潮濕或“龜裂”、“頂瓦”，即可在此定位采筍。伸出左手食指和中指，兩指分開3厘米的間距，兩指在筍尖兩側(cè)輕扒壟土，使嫩芽露出5厘米，用左手拇指、食指、中指輕掐筍尖以下3厘米處，右手持采筍刀距嫩筍3厘米處插于土中，使刀柄與地平面呈75度角，當(dāng)?shù)吨翗?biāo)志刻度與筍尖相平時，右手按刀同時前伸，土內(nèi)發(fā)出響聲，嫩莖即切斷，左手將切斷的嫩莖提出，分級后放入箱內(nèi)，或用塑料薄膜包裝好放在容器內(nèi)，并用潮濕黑布蓋嚴(yán)，防止蘆筍見光變綠。然后用濕土將采筍口封嚴(yán)拍實。
    綠蘆筍的采收，一般用鐮刀自地面平割。采收期以春秋兩季采收效果最佳。采收時間自上午10時至下午4時為宜。在采收時，為維持生產(chǎn)力，提高采筍質(zhì)量，要適當(dāng)保留母莖。留母莖數(shù)與筍齡有關(guān)，當(dāng)年生留2株，2年生留2——3株，3年以上留3—4株。
    3、貯藏特性。蘆筍適宜的貯藏條件為：溫度0—2℃，空氣相對濕度95%—100%，氧氣含量2%—3%，二氧化碳含量5%—7%。蘆筍在常溫下極易變質(zhì)腐爛，貯溫高于5℃便迅速變質(zhì)。2℃下可貯藏21天，0—1℃可貯藏30天，0℃可貯藏10天，超過10天即發(fā)生冷害。蘆筍也不耐低溫，在0℃易遭受冷害，在一0.6℃易受凍害。蘆筍對貯藏環(huán)境的氣體條件要求也很嚴(yán)格，當(dāng)氧氣低于1%，常溫下二氧化碳高于7%易受二氧化碳傷害。蘆筍組織細(xì)嫩，極易失水。在貯藏時不但要保持較高的空氣濕度，而且要迅速降溫。因此，蘆筍采后要用黑色濕布覆蓋，在運輸途中也要注意保溫降溫。
    4、貯藏方法。蘆筍貯藏前要進(jìn)行處理，主要內(nèi)容為分級整理和貯前預(yù)冷。貯藏的方法主要有簡易貯藏、冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏3種方法。
    簡易貯藏，是指蘆筍在銷售環(huán)節(jié)中的貨架期簡易保鮮措施。具體做法是在冷涼處，將蘆筍切端立在濕卡板紙上，上面用黑色濕布或塑料薄膜覆蓋，以防失水和光線照射變色。或者用黑色聚乙烯塑料薄膜制成長20厘米、寬15厘米、其上打6—8個孔徑為0．65厘米的孔的包裝袋，來包裝蘆筍進(jìn)行短期貯藏。
    冷庫貯藏蘆筍，要求嚴(yán)格控制濕度和溫度。貯藏溫度控制在0—2℃，相對濕度控制在90%—95%。一般是將蘆筍預(yù)冷、分級后，按照每捆0．5—1．0千克捆成小捆裝于塑料袋內(nèi)，切端向下，直立放置在庫內(nèi)貨架上。氣調(diào)貯藏，手段比較先進(jìn)，是利用人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分來貯藏的方法。利用氣調(diào)方法貯藏蘆筍時，庫內(nèi)溫度控制在0—3℃，二氧化碳濃度控制在5%—7%，氧氣含量控制在2%—3%，可以達(dá)到較長時間貯藏蘆筍的目的。