阿魏蘑，又名阿魏側耳、阿魏菇，子實體單生或叢生，菇體潔白，菌蓋表面常帶有淺褐色條紋。其菌肉肥厚、質地細嫩、風味獨特，具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值，深受消費者喜愛。阿魏蘑栽培原料廣泛，技術易掌握，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量較高，品質好，且易于加工保鮮，是一種具有廣闊發(fā)展前景的珍稀食用菌。

    一、培養(yǎng)料配方及品種

    ⑴、棉籽殼80%，麥麩12%，玉米粉5%，糖1%，石膏粉1%，輕質碳酸鈣1%；⑵棉籽殼55%，玉米芯粉30%，麥麩8%，棉餅粉3%，玉米粉2%，石膏粉1%，生石灰1%；⑶鋸木屑（闊葉樹）40%，棉籽殼40%，麩皮15%，玉米粉3%，糖1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%；⑷棉籽殼或鋸木屑（闊葉樹）50%，玉米秸稈粗粉25%，麩皮18%，玉米粉3%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。

    以上配方料水比均為1:1.3左右，pH值自然。

    選用品種為阿魏蘑1號，菌種質量要求菌絲發(fā)滿瓶，菌絲體濃白健壯，無雜菌污染和老化現(xiàn)象。

    二、栽培季節(jié)安排

    阿魏蘑屬中偏低溫型菌類，其發(fā)菌適溫23-26℃；子實體形成、生長發(fā)育溫度適宜范圍為12-20℃。根據(jù)出菇溫度及當?shù)貧夂�、設施條件，栽培季節(jié)在山東以秋季和冬春季較為適宜，一般9月上旬即可開始栽培，采取熟料袋栽、棚外發(fā)菌方式，大棚出菇時間從10月下旬至次年4月中旬均可。

    三、培養(yǎng)料預處理、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌培養(yǎng)

    拌料時先將石膏粉和糖等用水溶化，再與主輔料混合，攪拌均勻。根據(jù)氣溫情況，堆集發(fā)酵處理3-5天，再晾堆裝袋。選用17厘米×35厘米的聚丙烯塑料袋栽培，每袋裝干料約400-500克，松緊適度。裝袋完畢迅速進行滅菌，在0.15兆帕壓力下維持3小時或常壓滅菌100℃以上維持12小時。滅菌后將菌袋移出自然冷卻至室溫，在接種箱或無菌室內(nèi)按無菌操作規(guī)程進行接種，每瓶棉籽殼栽培種接種15袋左右。發(fā)菌場所要求環(huán)境清潔干燥，通風遮光，培養(yǎng)溫度保持在23-26℃，定期進行消毒，可在地面上撒一層石灰粉或噴灑菇菌靈藥液，發(fā)現(xiàn)霉菌污染袋，及時挑出，用石灰粉、甲醛溶液或菇康寧藥劑處理，并將污染袋集中排放，置低溫蔭涼處培養(yǎng)。一般經(jīng)35-40天菌絲可長滿菌袋，再培養(yǎng)7-10天，可入棚進行出菇管理。

    發(fā)菌成功與否是阿魏蘑生產(chǎn)成敗的關鍵，污染率高低、菌絲體強弱直接關系到產(chǎn)量水平，因此，阿魏蘑發(fā)菌管理非常重要。一般不要采取扎微孔、解袋口等方式增加通氣。應注意袋膜不能太薄太軟，發(fā)菌時不能料、袋分離或培養(yǎng)料過濕、過松、過緊。

    四、設施條件管理與出菇方式選擇

    栽培場所要求能保溫保濕，通風透光，水源清潔。采用東西長40-50米、內(nèi)寬7-9米的冬暖式半地下塑料大棚或大弓棚栽培阿魏蘑，棚內(nèi)下挖30-60厘米，墻體加厚至0.8-1.2米，北墻一般高出地面1.8米以上，多留通風孔或建拔氣筒，一般每隔2米挖一通氣口，棚頂覆蓋無滴膜，上遮蓋包膜草苫，其保溫保濕效果好，通風換氣操作方便，光照易調(diào)節(jié)，雨雪天便于管理，創(chuàng)造阿魏蘑產(chǎn)量高、品質優(yōu)的生長條件。采取頭茬立體菌墻和二茬畦床脫袋覆土相結合的方式出菇。菌墻或層架立體栽培可充分利用菇房空間，出菇干凈，菇形圓整，商品性好；覆土栽培有利于水分管理，菇形肥大，提高產(chǎn)量。棚內(nèi)環(huán)境、空氣和菌畦、覆土一定要嚴格消毒防蟲處理，注意袋口內(nèi)、出菇面上不要積水或覆土不要過濕過厚。采取地面澆水保濕和對棚內(nèi)地面、墻壁或對空噴水保濕，注意不要將水直接噴到出菇面或菇體上，同時通過揭蓋草苫操作，調(diào)節(jié)棚內(nèi)的溫度和光線、頭潮菇或春季出菇氣溫較高，大棚管理主要是遮蔭降溫，噴水后應及時通風，可通過早晚通風來調(diào)節(jié)棚溫和換氣排濕，不能依靠大量噴水或澆水來降溫。

    五、出菇管理與采收加工

    阿魏蘑原基形成的適宜溫度為10-15℃，子實體生長適宜溫度為12-20℃，晝夜溫差5-7℃有利于原基形成及菇蕾分化，但不宜過大；子實體生長發(fā)育最適空氣相對濕度為85-90%，較耐干旱，出菇階段水分和濕度不宜過大；子實體形成和發(fā)育需要散射光，黑暗不利于阿魏蘑生長；出菇階段需要大棚通風良好，封閉太嚴不利于調(diào)控棚溫、濕度和通氣；子實體生長階段栽培料pH值自然降至5.5-6.5，適宜阿魏蘑生長。子實體形成需要有新鮮空氣、光線和適度低溫刺激、誘導。應根據(jù)不同季節(jié)氣溫，采取相應措施調(diào)節(jié)棚內(nèi)適宜溫度、濕度、通氣和光照條件。

    將培養(yǎng)好的菌袋移入已消毒的出菇棚內(nèi)，待袋內(nèi)料面有原基突起時，將袋口解開，適度半敞，采取對地、對空噴霧的方法，噴水以少量多次為好，主要把地面、墻壁噴濕，不要直接噴到袋口內(nèi)，使大棚空氣濕度增至85-90%，噴水后及時通風約1小時，保持大棚空氣新鮮和200-500勒克斯的散射光，棚溫控制在12-20℃，不能長時間高于20℃和低于10℃，5-7天菌袋兩端可以形成阿魏蘑菇蕾。此時完全敞開袋口并翻卷至料面或把塑料袋口剪去，使子實體迅速生長，適當增加通風量，控制空氣相對濕度90%左右，不宜超過95%。若有少部分菌袋從側面突起菇蕾，用刀片劃開袋膜，讓子實體從側面長出。在正常的溫度下，從幼菇形成到阿魏蘑成熟約需7-10天，一般開口后15天左右即可采收。氣溫偏低，阿魏蘑生長發(fā)育緩慢，個體較小，菇質密實，質量較好；氣溫偏高則生長快，但菇質疏松，品質較差，若遇高溫高濕、通氣不良，會導致出現(xiàn)畸形菇，菇體易感染細菌性黃腐病，發(fā)黃變軟。阿魏蘑成熟時，菌褶分化完全，菌蓋平展，保鮮期短，應在成熟初期及時采收，削去殘留在菇根上的培養(yǎng)料或泥土，根據(jù)客商要求標準，及時整理、保鮮。

    阿魏蘑菌袋一般可采菇2茬。采完第一茬菇后，停水2-3天，讓菌絲恢復生長，積累營養(yǎng)，將菌袋脫去塑料膜進行畦床覆土處理，菌袋間隔約3厘米，橫排于畦內(nèi)，用經(jīng)過消毒處理的沙壤肥土，先填土后澆一次水再覆土，覆土厚度約1.5厘米，再經(jīng)15天左右的管理即可采收二茬菇。應注意冬季連陰天不良氣候，在大棚升溫保溫的同時，一定要加強通風換氣，氣溫低時以中午通風為宜，降低棚內(nèi)空氣濕度，預防阿魏蘑病害發(fā)生。

    阿魏蘑肉厚質密，硬實個大，耐運輸，低溫季節(jié)可整理鮮銷，為了延長貨架保鮮期，切忌浸水，否則極易引起腐爛變質。也可將阿魏蘑小包裝速凍保鮮，或短期（4-6℃，5-7天，袋內(nèi)襯吸水紙）冷藏保鮮，還可切片（厚0.6-0.8厘米）置于45-70℃的通風烘箱中烘干脫水，大約烘烤12-15小時，制成干片，要求干片含水量在13%以內(nèi)，裝入聚乙稀塑料袋，密封貯藏或銷售。阿魏蘑以鮮食最為可口，做法豐富多樣，清炒、涮鍋、涼拌、制餃餡、做湯，與肉魚燉煲等均可。