1.生物防治保鮮    生物防治應(yīng)用于保鮮，無(wú)環(huán)境污染、藥物殘留和連續(xù)使用的抗藥性等問(wèn)題，且貯藏條件易控制，處理費(fèi)用低。目前，生物防治在水果保鮮上比較成功的例子有：將病原菌的非致病株噴灑到水果上，可降低病害發(fā)生所引起的水果腐爛。如將繩狀青霉菌噴到菠蘿上，其腐爛率大為降低；草莓采前噴木霉菌，采后灰霉病的發(fā)病率大大降低。近年來(lái)，國(guó)外發(fā)現(xiàn)一種特異菌株-枯草桿菌的一個(gè)變種，它可產(chǎn)生效力很科學(xué)家的抗菌素，用它來(lái)防止果生鏈棱盤(pán)菌所引起的桃褐腐病，效果極佳。美國(guó)從酵和細(xì)菌產(chǎn)生效力很強(qiáng)的抗菌素，用它來(lái)防止果生鏈棱盤(pán)菌所引起的桃褐腐病，效果極佳。美國(guó)科學(xué)家從酵母和細(xì)菌中分離出一種能防止水果腐爛的菌株，可防止蘋(píng)果的斑爛。

 

　　2.遺傳工程保鮮    分子生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，乙烯一旦產(chǎn)生，果實(shí)乙會(huì)很快成熟。目前，日本科學(xué)家已找到產(chǎn)生乙烯的基因，如果關(guān)閉這種基因，就可減慢乙烯產(chǎn)生的速度，果實(shí)的成熟了會(huì)放慢，這樣水果在室溫下存放期可延長(zhǎng)。國(guó)外的研究還發(fā)現(xiàn)：番茄后熟過(guò)程中細(xì)胞萬(wàn)分變化受基因的控制，有的品種缺少衰老基因，后熟慢；在油桃中也發(fā)現(xiàn)有無(wú)成熟選株，能延遲脫落和著色，采后在20℃的大氣中能久藏不壞；美國(guó)農(nóng)業(yè)部的科學(xué)家用植物細(xì)胞壁中的一種天然糖-半乳糖注射尚未成熟的番茄，使其產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，生成催熟激素，促使番茄成熟，并不破壞番茄品質(zhì)的味道，可大幅度降低番茄在收獲、運(yùn)輸、銷售和貯存時(shí)的損耗，使番茄成熟，使蕃茄長(zhǎng)期保鮮。因此，若通過(guò)基因的操作，控制后熟，利用DNA的重組和操作技術(shù)來(lái)修飾遺傳信息，或用反義DNA技術(shù)來(lái)抑制成熟基因如PG基因的表達(dá)，可達(dá)到推遲水果成熟衰老，延長(zhǎng)保鮮期的目的。