無(wú)公害水產(chǎn)品必須做到從池塘到餐桌的全程質(zhì)量控制，我國(guó)的河蟹養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)比較集中，銷售市場(chǎng)卻很廣闊，商品蟹的品質(zhì)和藥殘是國(guó)內(nèi)外近幾年最敏感的問題，河蟹養(yǎng)殖后期的飼養(yǎng)、捕撈和貯運(yùn)管理好壞，對(duì)提高品質(zhì)和銷售價(jià)位起作舉足輕重的作用，養(yǎng)殖者必須從各環(huán)節(jié)嚴(yán)加防控，后期管理尤為重要。

    投餌 河蟹飼養(yǎng)后期，將要經(jīng)過(guò)一生中的最后一次蛻殼，體長(zhǎng)和體重增加幅度較大，飼料投喂要滿足蛻殼和積累蟹黃、蟹膏，提高肥滿度對(duì)蛋白質(zhì)的需求，動(dòng)物性飼料應(yīng)占飼料總量的60%以上，后期應(yīng)以海、淡水小雜魚，螺、蚌、蜆肉及動(dòng)物內(nèi)臟、豬血等為主。植物性飼料有豆餅、、麩皮和浸泡的大豆等，并適當(dāng)投喂一定量的南瓜絲、土豆片等維生素含量高的飼料和浮萍、蔬菜葉等青綠飼料。投喂時(shí)間應(yīng)在午夜為主和上午8時(shí)～9時(shí)或下午3時(shí)～4時(shí)，投喂量控制在池蟹體重的5%左右，防止過(guò)多殘餌敗壞水質(zhì)，忌投喂霉變、腐爛的劣質(zhì)餌料。投喂配合飼料必須符合NY5072標(biāo)準(zhǔn)。

    調(diào)水 水質(zhì)要求清新，溶氧豐富，符合NY5051標(biāo)準(zhǔn)。后期換水不必太勤，水位一般穩(wěn)定在1.5米左右，為了調(diào)節(jié)水質(zhì)、預(yù)防病害和增加鈣質(zhì)，促進(jìn)黃殼蟹向青、綠殼蟹過(guò)渡，可潑灑一次生石灰液，每立方米水體用生石灰40克左右。后期蟹池中的一些水草已變老甚至枯死，可從其它水域中撈取一些清潔、新鮮的水花生、水葫蘆等投入蟹池，使蛻殼蟹更多地生活在水草上，避免多在水底淤泥中爬動(dòng)，使體色變得灰黑，同時(shí)水草也有調(diào)節(jié)水質(zhì)的作用。

    防病害 優(yōu)質(zhì)商品蟹除要求青殼、白肚、黃毛、金爪外，還要求甲殼光潔，螯足、附肢完整，鰓呈乳白色、半透明狀，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如。因此，在管理上要采取積極的防病措施，控制使用藥物。必須用藥時(shí)要符合NY5071標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度。后期池中河蟹個(gè)體大，善上岸，腥味重，容易引來(lái)周圍的老鼠、蛇、鳥類等敵害，因而要加強(qiáng)巡塘，用嚇趕、器械、捕捉、藥物等途徑消除敵害的侵襲，防止其捕食河蟹或破壞蟹的肢殼完整。同時(shí)要保持防逃設(shè)備的完好。

    捕撈 池塘成蟹一般在“重陽(yáng)”節(jié)后，根據(jù)上市量大小等因素適時(shí)捕撈。網(wǎng)圍養(yǎng)蟹一般從十月份開始捕撈，防止造成超過(guò)捕撈季節(jié)“蟹過(guò)冬，影無(wú)蹤”的事故。稻田養(yǎng)蟹的收獲宜早不宜遲,可在收割水稻前10天～15天捕蟹。捕撈可采取徒手捕捉，地籠、罾籪、抄網(wǎng)、絲網(wǎng)等工具張捕，也可采取排水集蟹法捕捉，無(wú)任采取何種捕蟹方法，都要特別小心，以免碰傷螯足和附肢。

    暫養(yǎng) 捕起的河蟹可在蟹箱、籠或室內(nèi)短期暫養(yǎng)，方法是將箱、籠放到預(yù)先選擇好的水較深的河溝、湖泊中，用木、竹樁固定懸吊在水中，要求箱、籠底不靠泥，定期在籠或箱內(nèi)投喂一些動(dòng)物性餌料和青菜等；室內(nèi)暫養(yǎng)每天用新鮮水噴灑1次～2次即可。長(zhǎng)時(shí)間暫養(yǎng)可在水泥池或土池中進(jìn)行，暫養(yǎng)池事先必須用生石灰或漂白粉等藥物清塘消毒,暫養(yǎng)密度控制在每平方米1千克以內(nèi)，要保持水質(zhì)清新,溫度高時(shí)每隔2天～3天換一次水,水溫低時(shí)加深水位至1.5米，暫養(yǎng)期間投喂適量的動(dòng)植物性餌料。

    包裝 河蟹可用網(wǎng)袋、蒲包、泡沫箱等作為包裝容器，運(yùn)前蟹的鰓要吸足水分，保持濕潤(rùn)，按規(guī)格、雌雄分開盛放。如用泡沫箱包裝，一般箱的規(guī)格（50×40×30）厘米，底部鋪上一層無(wú)毒的新鮮水草或蒲包，蟹要逐只分層平放，每箱裝20千克～25千克，上部放少量濕潤(rùn)的水草后用箱蓋壓緊，高溫時(shí)箱內(nèi)要放一些碎冰。包裝材料和運(yùn)輸工具必須符合食品衛(wèi)生要求，不能對(duì)河蟹造成直接和間接污染。

    運(yùn)輸 短途運(yùn)輸可用自行車、摩托車拖運(yùn)，遠(yuǎn)途運(yùn)輸可用火車、汽車，最好用保溫車運(yùn)輸。運(yùn)輸途中要防止互相擠壓，防止爬動(dòng)，做到透氣，防風(fēng)，防日曬雨淋，防高溫。運(yùn)到目的地后，應(yīng)及時(shí)散放于水泥池、水族箱中，不時(shí)淋水保濕。