近年來,畜禽的屠宰量大幅度提高,畜禽的血液量也急劇增加。畜禽血液中含有20%的固形物,干物質(zhì)中含84.7%粗蛋白質(zhì),高于飼料中最常用的豆粕近一倍。血液有強烈的血腥味,適口性極差,必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚聿趴梢詰?yīng)用于飼料工業(yè)。利用微生物發(fā)酵處理血液,是近年發(fā)展起來的血液處理方法。它可以使蛋白質(zhì)的分子變小,溶解性增加,使其利用率大幅度提高。
目前,大多數(shù)屠宰企業(yè)日屠宰生豬200頭,每天的血液量在1000公斤左右。對如此規(guī)模的血液產(chǎn)量,采用土法發(fā)酵處理是比較適合的。
土法發(fā)酵所需的設(shè)備非常簡單,一個5-10平方米的水泥拌料平臺,高壓或常壓蒸料鍋一個,20平方米發(fā)酵室2間,發(fā)酵用的塑料筐若干,土烘干床一套,粉碎機一臺。操作方法:首先將載體在水泥平臺上與血液以適當(dāng)?shù)谋壤韬途鶆,用高壓鍋或普通大鍋進行蒸料,然后放涼至30℃左右,接入0.5%的曲種,拌和均勻,堆放8小時,分裝入體積為30-40升帶有網(wǎng)孔的塑料筐中進行發(fā)酵,塑料筐要呈“品”字形擺放,發(fā)酵室溫度控制在26℃左右。發(fā)酵18小時左右物料結(jié)塊,溫度升高至32℃以上時,要用木鍬進行鏟料,并且向物料適當(dāng)吹風(fēng),以降低物料溫度至32℃以下。表面長滿白色菌絲時發(fā)酵結(jié)束。整個發(fā)酵過程需要鏟料3-4次,發(fā)酵時間36-48小時。發(fā)酵結(jié)束后,將物料在土烘干床上烘干,控制溫度低于60℃,烘干過程中需對物料吹風(fēng),以加快烘干速度、縮短烘干時間。烘干后,物料水分在12%以下即成成品。
發(fā)酵過程中要注意血液與載體的比例。加大血液與載體的比例,雖然可以提高產(chǎn)品的粗蛋白含量和發(fā)酵設(shè)備處理血液的能力,但血液量過多會導(dǎo)致物料水分大、黏度高;發(fā)酵過程中通風(fēng)不暢,容易造成細(xì)菌污染,使發(fā)酵失敗,同時,物料烘干時,容易形成極硬的血塊,給粉碎設(shè)備帶來損害。實驗證明,血液與載體的比例在1-1.2:1時比較適合。經(jīng)過發(fā)酵處理的物料,粗蛋白質(zhì)含量可以提高5.73-7.45%,通過控制載體的粗蛋白質(zhì)含量,可以控制產(chǎn)品的粗蛋白質(zhì)含量。麩皮與豆粕以1:1比例配合的載體,其粗蛋白質(zhì)含量與豆粕的比較接近,這對產(chǎn)品的應(yīng)用和銷售是非常有利的。由于畜禽血液中,有時含有致病菌、寄生蟲卵等有害物質(zhì),會對畜禽造成傷害,所以應(yīng)對物料進行滅菌處理。發(fā)酵過程中物料品溫度控制在28-32℃,過低或過高會使發(fā)酵時間延長,對酶活力有損失。
發(fā)酵后的血粉產(chǎn)品為淡黃色粉狀物質(zhì),有特殊的發(fā)酵氣味,無血腥味。與豆粕相比,兩者氨基酸組成極其相似。該產(chǎn)品還含有豆粕中沒有的酶及其它生理活性物質(zhì),因此用它替代配合飼料中的豆粕,必將取得更好的喂養(yǎng)效果。