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油炸馬鈴薯片
由馬鈴薯制成的方便食品，其種類比其它蔬菜制成的方便食品多得多，在歐美市場(chǎng)上也頗受消費(fèi)者歡迎。
美國(guó)的馬鈴薯油炸片是方便食品中歷史最久，也是美國(guó)人餐桌上常見的食品。其制法如下：把干燥的馬鈴薯切成一定的長(zhǎng)度，具有1/4×1/4英寸斷面的細(xì)條后，再放進(jìn)180℃油溫下炸5~6分鐘。制品以淡黃色為佳，因此應(yīng)選用還原糖含量少的馬鈴薯做原料。
法蘭西馬鈴薯油炸片與上述相似，只是略細(xì)些，即繼面積為3/8×3/8英寸。制品表面有一層硬皮，但內(nèi)部是柔軟的。這種油炸片按照原料的形狀可切成正規(guī)切片、波浪形切片及薄餅形切片3種，而且按條片的形狀不同，其長(zhǎng)度也不盡相同。
冷凍馬鈴薯油炸片
隨著冷凍工業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了冷凍法蘭西馬鈴薯油炸片。這種油炸片也分為兩種類型：一種是輕度油炸制品；另一種是深度油炸制品。前者油炸溫度一般為180℃，油炸時(shí)間為5~6分鐘；后者油炸溫度和時(shí)間因形狀不同而有所區(qū)別。例如，在大約246℃溫度的標(biāo)準(zhǔn)爐內(nèi)油炸正規(guī)切片與波浪形切片時(shí)需15~18分鐘；條形切片在230℃溫度的標(biāo)準(zhǔn)爐內(nèi)油炸需10~12分鐘。這兩種類型的油炸食品是在工廠內(nèi)進(jìn)行的。輕度油炸馬鈴薯食品在食用時(shí)，還可以根據(jù)需要再進(jìn)行深度油炸。因?yàn)槭秤梅奖悖钍芗彝�、學(xué)校、機(jī)關(guān)和飯館的歡迎。
其它小食品
馬鈴薯多呈卵圓形，在制備油炸片時(shí)，難免留下不少整劑的碎片，通常用它來(lái)制淀粉或酒精，也可以用作飼料。但如果將它干燥后，便可制成馬鈴薯粉，馬鈴薯粗�；蝰R鈴薯小片，還可以制作其它類型馬鈴薯糊。如果將干燥碎塊磨成粉后，加入調(diào)味料、香料或食鹽等送入擠壓成型機(jī)再加工，便可成為各種形狀的快餐小食品。
由馬鈴薯制成的方便食品，其種類比其它蔬菜制成的方便食品多得多，在歐美市場(chǎng)上也頗受消費(fèi)者歡迎。
美國(guó)的馬鈴薯油炸片是方便食品中歷史最久，也是美國(guó)人餐桌上常見的食品。其制法如下：把干燥的馬鈴薯切成一定的長(zhǎng)度，具有1/4×1/4英寸斷面的細(xì)條后，再放進(jìn)180℃油溫下炸5~6分鐘。制品以淡黃色為佳，因此應(yīng)選用還原糖含量少的馬鈴薯做原料。
法蘭西馬鈴薯油炸片與上述相似，只是略細(xì)些，即繼面積為3/8×3/8英寸。制品表面有一層硬皮，但內(nèi)部是柔軟的。這種油炸片按照原料的形狀可切成正規(guī)切片、波浪形切片及薄餅形切片3種，而且按條片的形狀不同，其長(zhǎng)度也不盡相同。
冷凍馬鈴薯油炸片
隨著冷凍工業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了冷凍法蘭西馬鈴薯油炸片。這種油炸片也分為兩種類型：一種是輕度油炸制品；另一種是深度油炸制品。前者油炸溫度一般為180℃，油炸時(shí)間為5~6分鐘；后者油炸溫度和時(shí)間因形狀不同而有所區(qū)別。例如，在大約246℃溫度的標(biāo)準(zhǔn)爐內(nèi)油炸正規(guī)切片與波浪形切片時(shí)需15~18分鐘；條形切片在230℃溫度的標(biāo)準(zhǔn)爐內(nèi)油炸需10~12分鐘。這兩種類型的油炸食品是在工廠內(nèi)進(jìn)行的。輕度油炸馬鈴薯食品在食用時(shí)，還可以根據(jù)需要再進(jìn)行深度油炸。因?yàn)槭秤梅奖悖钍芗彝�、學(xué)校、機(jī)關(guān)和飯館的歡迎。
其它小食品
馬鈴薯多呈卵圓形，在制備油炸片時(shí)，難免留下不少整劑的碎片，通常用它來(lái)制淀粉或酒精，也可以用作飼料。但如果將它干燥后，便可制成馬鈴薯粉，馬鈴薯粗�；蝰R鈴薯小片，還可以制作其它類型馬鈴薯糊。如果將干燥碎塊磨成粉后，加入調(diào)味料、香料或食鹽等送入擠壓成型機(jī)再加工，便可成為各種形狀的快餐小食品。
