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甜薯片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-04

我國福建地區(qū)采用下述方法,制得甜薯片,頗受國內(nèi)外歡迎。

工藝流程:甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--干燥--待白粉析出--成品

注意事項:

1.蒸煮要透,先蒸90分鐘,使筷子能容易插入薯內(nèi)的程度,再燜20~30分鐘,酌加冷水再蒸10分鐘,然后可以取出,去皮、切片;
2.切片厚度為6~7毫米;
3.干燥可以用日曬晾干,但第一天要陰干,然后在日光直射下進行干燥;
4.干燥約需4~5日,薯片呈琥珀色,有很好萊塢彈性,薯片兩頭對彎曲不斷,即可裝箱;
5.箱中存放半月后,甜薯片中有白色粉末析出,這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽,這些白粉是在甜薯蒸煮過程中,在甜薯中的β-淀粉酶的作用下淀粉轉(zhuǎn)化成糖所致。所以成品表面呈白色內(nèi)部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%。
 

 
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