甘薯又稱紅薯，采用新工藝加工的甘薯無(wú)核棗，具有色澤均勻、大小一致、成本低且耐貯運(yùn)等特點(diǎn)，甜度及水分等符合紅棗的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)銷路較廣，是甘薯產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收的一條新途徑。

　　一、選料蒸薯

　　將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進(jìn)行一段時(shí)間的存放，以使其糖化，增加甜度。然后用水反復(fù)洗凈，放入蒸籠加熱并蒸至熟而不爛、內(nèi)無(wú)白心為止。

　　二、去皮切塊

　　先將蒸熟的薯塊攤在干凈席上晾涼，再剝?nèi)ナ砥�，注意不要損傷著肉或碰爛薯塊，去皮后繼續(xù)攤晾至薯塊涼透。然后用刀或切塊機(jī)將涼透的薯塊切成5—6厘米長(zhǎng)、2—5厘米厚的長(zhǎng)方形塊，放在日光下曝曬，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％。曬或烤時(shí)，要注意經(jīng)常輕輕翻動(dòng)，使其干度一致。

　　三、入模整型

　　將曬好或烘好的薯塊放入木制模具中擠壓成橢圓棗形，再將其曬或烘至含水量25％左右。然后，向上面均勻地細(xì)噴一次食品紅，使其著色，噴色后繼續(xù)曬或烘至含水量20％左右時(shí)，再向上面噴一次適量的濃度為0.9％的山梨酸防腐劑，噴后晾干，即成無(wú)核甘薯?xiàng)棥?BR>
　　四、分級(jí)包裝

　　從無(wú)核甘薯?xiàng)椫刑暨x個(gè)頭大小一致，皮紅內(nèi)黃，外干里柔，色澤光亮，半透明且略帶有彈性的合格棗為一級(jí)，進(jìn)行裝袋封口，隨時(shí)出售或放在通風(fēng)干燥處存放，其余的次品，要另行裝袋處理。