方便米粉是以大米為原料，經(jīng)過嚴格的加工而制成的一種方便食品，其外形類似于波紋方便面條。這種產(chǎn)品食用方便，用開水短時間沖泡，配入湯料，即可食用。1984年江西省食品發(fā)酵工業(yè)研究所利用普通米粉生產(chǎn)線，試制出了“方便米粉”，達到日產(chǎn)1.5噸的生產(chǎn)能力，并于1984年末通過了省級技術鑒定，投入了批量生產(chǎn)。

制法方法：

原料處理加工：用標二號大米作原料，除去糠麩后，稱量，放入米槽中用水浸泡，水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡半小時，連水一起放入浸米槽下的籮筐內(nèi)，邊放邊攪拌，并用清水沖洗。洗好的米在籮筐內(nèi)靜置2~4小時（在冬季浸米時間宜短，靜置瀝水的時間可適當延長），瀝去米中過量的水分（使含水量低于30%），再用磨粉機將米粉碎成干磨粉，干靡粉經(jīng)往復式振動篩（50目）過篩，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小時以上，以使粉料顆粒表面的水分滲入內(nèi)部，達到內(nèi)外水分均勻分布。同時取樣測定干磨粉的含水量。

蒸煮成型：取過篩的干磨粉稱重。每40公斤一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根據(jù)所測定的干磨粉的含水量換自出應添加的水量，使粉料含水量達到38%。開動攪拌機使粉料與水攪拌均勻，通蒸汽蒸煮4~5分鐘，進行擠壓成型。先粗壓，后細壓，使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米粉絲。粉料由壓榨機的孔板處擠出，形成四條米粉帶，同步落到長達10米的冷卻輸送帶上，送至切料臺，切成22厘米長的米粉段，再折疊成U形塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10~16分鐘，然后轉(zhuǎn)移到烘房。

烘干檢測：米粉經(jīng)第二次蒸煮后裝在烘車上，連車推入烘房內(nèi)的烘道，通過絞車牽引，使烘車逆熱風方向徐徐向前移動。烘房內(nèi)熱風濕度為40±2℃，風量7425米3/小時。米粉在烘房內(nèi)烘

3~5小時，至含水量11~13%為止。將烘車推出，先對米粉進行感檢驗，如有不符合要求者，選出另放，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密有不符合要求者，選出另放，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密封。接著由化驗人員抽樣檢查米粉的理化指標，達到標準的批次即為合格產(chǎn)品，驗收入庫。

質(zhì)量標準

理化指標：

含水量≤14% 碎粉率≤2%

酸度<10 吐漿率≤5%

繼條率≤9%

衛(wèi)生指標：

含鉛量以（Pb計）≤1.0毫克/公斤 細菌總數(shù)≤500個/克

含砷量(以As計)≤0.5毫克/公斤 大腸菌群≤30個/100克

食品添加劑 按GB-2768-81 腸道致病菌不得檢出

黃曲霉毒素B1≤5微克/公斤