紅小豆是一種優(yōu)質的食品原料,它淀粉、蛋白質含量都較高,富含鐵、磷、鉀、硫胺素、核黃素等微量元素,中醫(yī)認為紅小豆有利尿、消腫、解毒、清熱祛濕、健脾止瀉、益氣補血、養(yǎng)心安神等功效。紅小豆加工可以克服季節(jié)性貯藏困難,同時又能滿足人們無法直接食用的需求,產(chǎn)品深受都市消費群體的歡迎!
工藝流程 原料→挑選→浸泡→蒸煮→濃縮→配料→過濾→裝罐→密封→殺菌→冷卻!
技術要點
1、原料挑選:用于加工紅小豆罐頭的紅小豆對品種有一定要求,要求煮后綿軟,易爛。將紅小豆挑選除去雜物、壞豆,然后用清水沖洗干凈。
2、浸泡:先用清水浸泡8~10小時,水溫可稍高于常溫,以使豆粒充分吸水,浸泡水量一般為原料量的4倍,浸泡程度以無硬心,手能掐動即可。
3、蒸煮:將浸泡好的紅小豆倒入蒸煮鍋中,加入清水浸沒豆子,加熱煮沸,改小火加熱,保持沸騰40分鐘左右,有20%左右豆子開花即可停止蒸煮。
4、制糖水:按照浸泡后豆子:白砂糖=1:0.6重量比配料,一般采用蔗糖,在糖水中應加入0.3~0.4%的異Vc鈉檸及適量食鹽,以提高其風味和硬度,糖水需經(jīng)過煮沸過濾后使用。
5、濃縮:將煮好的紅小豆撈出,放入另一蒸煮鍋中,加入過濾后的糖水,繼續(xù)加熱,糖水要分多次加入,以利濃縮,用手持式糖量計測定達到55%左右時,濃縮完畢,出鍋!
6、裝罐:采用6101#涂料罐,凈重370克,趁熱裝罐!
7、排氣、密封:裝罐完畢后必須加熱排氣,達到中心溫度80℃以上,排氣時間一般為6~10分鐘即可。排氣完畢,立即密封!
8、殺菌及冷卻:從密封到殺菌其間隔不應超過30分鐘,凈重370克罐的殺菌公式為15分鐘升溫到115℃,然后保溫60分鐘,最后冷卻!
紅小豆罐頭風味獨特,起沙性好,香甜適口,軟硬適度,粒形較完整一致,是一種很好的休閑食品,同時又是一種重要的健康食品。紅小豆罐頭可以制作糕點餡用,也可直接食用。目前由于產(chǎn)品面市數(shù)量較少,產(chǎn)品銷售形勢不錯,渠道主要為商場超市、集貿市場等,是廣大紅小豆產(chǎn)區(qū)發(fā)展小加工的好項目。