1、開(kāi)花蠶豆：

    ①選料。干蠶豆5公斤，花生油適量，食鹽50克，糖精5克，清水2．5公斤，五香粉50克。

    ②制作。把清水燒開(kāi)，放入食鹽、糖精攪勻，倒進(jìn)蠶豆，加蓋浸泡半天左右。然后取出蠶豆瀝干水，用剪刀在蠶豆上方縱橫各剪一下，剪口占豆粒的1／3長(zhǎng)，剪完后攤開(kāi)稍晾干備用。

    ③備料。將食鹽拌五香粉，穩(wěn)火稍炒后研碎待用。

    ④炸制。取適量花生油，倒入鐵鍋中以猛火燒沸，放入剪過(guò)的蠶豆油炸，不停地用鐵鏟翻動(dòng)。炸至豆殼呈醬紫色、豆瓣已開(kāi)花時(shí)，即可取出，瀝去余油，撒入精鹽，五香粉拌勻，冷卻后置于缸中保存。

    2、油炸蠶豆：

    ①原料。干蠶豆5公斤，精鹽250克，花生油適量。

    ②炸制。將蠶豆用清水泡透，剝?nèi)ネ馄�，攤開(kāi)晾干待用。將花生油入鍋猛火燒沸，倒進(jìn)蠶豆，油炸至酥脆時(shí)取出，瀝盡余油，趁熱拌人精鹽，冷卻后裝入塑料袋內(nèi)，以防返潮回軟。油炸蠶豆時(shí)，火要猛烈，否則豆內(nèi)進(jìn)油不能酥脆，而且增加耗油量。

    3、五香蠶豆：

    ①原料。干蠶豆5公斤；食鹽200克，糖精5克，大料50克，香豆粉20克。

    ②制作。將蠶豆在清水中浸泡24小時(shí)，撈出倒在鋁鍋內(nèi)，加入適量清水和大料煮1小時(shí)，再加入食鹽、糖精，香豆粉，煮至蠶豆透爛時(shí)，即可取出，攤晾至干，即可銷售。