原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 飴糖2千克 豆油1千克
制作方法
1.炒熟、去皮:將花生米與干凈的砂粒放入鍋中一起炒制。炒熟后,篩去砂粒,除去花生米的外皮;ㄉ壮春笠⒓醇庸ぃ悦馕鼭穹党,吃起來(lái)不酥脆。
2.制糖坯:將炒鍋洗凈,加入清水約5千克,燒開(kāi)后投入10千克白糖,煮3分鐘左右,再加入2千克飴糖繼續(xù)煮。待糖熬制粘稠時(shí),放入豆油,繼續(xù)加熱,至糖漿呈金黃色時(shí),立即把鍋端離火源,并將花生米倒入糖漿中,迅速攪拌均勻,制成糖坯。熬熟時(shí)采用旺火,掌握火候。糖漿過(guò)硬,成品粘牙,過(guò)老成品發(fā)苦,老嫩適宜,成品才香甜可口。
3.成型:將糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi),用平鏟將其壓成薄片,待冷卻后切成小塊。