大豆蛋白水溶液或懸浮液用酶法處理，使其脂肪含量占4～9份，處理的蛋白8～18份，乳糖0～14份，蔗糖40～55份，水分25～32份。在制成混合液之前，大豆蛋白最好經(jīng)過(guò)乙酰處理，酶可以是微生物蛋白酶。酶法處理的溫度為25～65℃，處理時(shí)間為1～24小時(shí)，處理的pH值為2～9。

實(shí)例 1.5公斤的脫脂大豆粉用9升水在常溫下提取45分鐘。事先水中加入磷酸以降低pH值至2.6。提取物在4 000克力離心15分鐘，棄去固態(tài)渣滓。將懸浮液收集起來(lái)加入氫氧化鈉，使其pH值達(dá)到4.5。再用離心的辦法將沉淀的蛋白收集起來(lái)，用pH值4.5的水洗三遍。將蛋白分散在9升水中。水已事先經(jīng)過(guò)添加氫氧化鈉使其pH值達(dá)到7.2，往混合液中加入0.9克水解蛋白酶棗灰色鏈絲菌(其活力為每毫克70孔尼茨單位)，37℃培養(yǎng)4小時(shí)，其間pH值保持在7.2，然后用95℃加熱20分鐘使酶失活。溶液冷凍并冰干。

將90克氫化植物油、100克采用上述方法得到的蛋白，500克蔗糖和310克水完全混合。然后用均質(zhì)器均質(zhì)，罐裝，最后100℃消毒滅菌20分鐘。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 這種產(chǎn)品20℃或30℃貯存3個(gè)月仍不變質(zhì)，產(chǎn)品風(fēng)味好，有點(diǎn)果香味，無(wú)豆苦味。