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用大豆制備干酪代食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

以脫脂大豆碎屑為原料,可制備出一種具有高氮溶解指數(shù)的植物蛋白食品,可用作制造干酪的主要成分。

實例 將1 200份脫脂大豆碎屑用77 500份水調(diào)制成漿狀,然后用0.6分焦亞硫酸鈉處理;將pH值調(diào)到7.1,攪拌75分鐘;過濾后,濾液用HCl調(diào)pH值到4.3~4.5,然后分離形成的乳凝物,并用酸化水洗滌;再將乳凝物溶于NaOH溶液中;經(jīng)噴霧干燥而得到干的植物蛋白產(chǎn)品,其氮溶解指數(shù)高達100,當調(diào)制成15%的溶液時,粘度為40厘泊。

將此植物蛋白為主要成分,再加入氫化油、酪骯酸鹽、食鹽、乳酸和磷酸鹽,則可得到一種類似干酪的產(chǎn)品。
 

 
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