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豆乳壓縮食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

制作方法 以大豆為原料,水洗后放入適量的水中,泡一夜后,大豆因吸水而膨脹,然后再加10倍的水進行研磨和熱處理,以提取其可溶性成分。研磨時的加水量為10倍以上,加熱條件無特殊規(guī)定,通常處理液的溫度要達到100℃,持續(xù)2~5分鐘即可。將這樣處理過的液體過濾,再將濾液-豆乳凝固。凝固條件比一般制作豆腐的條件略強一些,凝固溫度為65~80℃,凝固劑可使用凝固效果較強的氯化鈣和葡萄糖酸δ-內(nèi)酯等,添加量要多些。雖然可以使用鹽鹵和硫酸鈣等一般性凝固劑,但其添加量要多才行。豆乳凝固后,除去上澄液,并將凝固物弄碎,也可以在凝固過程中邊攪拌邊弄碎凝固物。然后將凝固物轉(zhuǎn)移到壓榨器內(nèi)進行壓縮。在此工序要調(diào)節(jié)壓榨力,使凝固物的含水率為50~60%。壓力大概應(yīng)為50~100公斤/厘米2,時間約為40~60分鐘,壓榨過程要慢些。采取這種方法得到壓榨物后,再給其適當調(diào)味,即可做成豆乳壓榨物?蓪赫ノ镏瞥筛鞣N形狀食品,如棒狀、飯狀、薄片方形、面條狀等。

制作這種食品除了使用大豆為原料以外,還可以利用豆粉加水作成豆乳,或者用脫脂大豆榨取液加沉淀劑,得到粉末后再溶于水變成豆乳,即用這種豆乳為原料也可制成這種壓縮食品。此產(chǎn)品外觀似小麥粉和精制面粉,其形狀可以任意改變。

 
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關(guān)鍵詞: 壓縮 凝固 這種 大豆 條件 原料 處理
 

 
 
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