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濕法制作速溶豆粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05


速溶豆粉是將豆乳進行殺菌、濃縮、噴霧、干燥制成的,它是一種營養(yǎng)價值很高的植物蛋白食品。這種食品用熱水沖調(diào)即可飲用。它具有大豆的天然色、香、味、特別是它不含有膽固醇,不會造成膽固醇的沉積,它含有的不飽和脂肪酸又有防止膽固醇沉積的作用。因此深受廣大群眾的歡迎。

原料配方 大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖

生產(chǎn)設(shè)備 L-100型連續(xù)濃縮罐、離心噴霧器、PQ-2噴槍。

工藝流程 大豆→精選→浸泡→粉碎→分離→豆乳→煮漿→濃縮→噴霧→篩粉→包裝

制作方法

1.制乳:大豆經(jīng)過精選,除去雜質(zhì),在8~10℃水中浸泡16個小時左右,大豆泡漲即可。浸泡后的大豆用石磨粉碎,細度達80目,加水量為1∶10左右。然后進行分離除渣制成豆乳。浸泡和粉碎的好壞關(guān)系到蛋白質(zhì)的抽取和得漿率。

2.制粉 (1)調(diào)pH值。以1∶10磨漿制成的豆乳,自然pH值為6.4左右。當(dāng)豆乳pH值6.5時,主要蛋白質(zhì)溶出量最高,可達85%。因而在煮漿前用10%的氫氧化鈉(一般一公斤豆乳加0.08~0.1毫升),將豆乳pH值調(diào)至6.5。

(2)煮漿。煮漿溫度和時間直接影響產(chǎn)品質(zhì)量,溫度以95~98℃、時間2~3分鐘,蒸汽壓4公斤/厘米2為宜。當(dāng)豆乳加熱到50℃左右時,開始出現(xiàn)大豆臭味,此時加入5ppm維生素C鈉鹽,以加速豆乳臭味的分解。在煮漿時易產(chǎn)生大量氣泡,容易溢鍋,同時也給濃縮噴霧帶來困難,需要加入消泡劑。按成品量0.3%加大豆磷脂油,不但起到消泡作用,而且還能提高產(chǎn)品速溶性。
 

 
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