1、原料

    薄百頁25公斤。

    2、配料

    純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。

    3、制法

    (1) 泡料、拌料：

    與素火腿的泡料、拌料方法相同。

    (2) 制坯；

    用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百頁倒入，攤平至10毫米厚度，要求厚薄均勻，再壓緊，待冷卻后拆去。

    (3) 切塊：

    切成8毫米見方的小塊。

    (4) 油氽：

    油氽方法與油氽素火腿相同，但要稍嫩

    (5) 燒煮；
    
    把清水燒開，加入配料攪勻，投入坯子拌勻，然后出鍋冷卻。

    4、規(guī)格質量

    形似牛肉干，鮮香硬結。