主要原料:蠶豆、食鹽、糖精等。設(shè)備用具:鐵鍋、剪刀等。
工藝流程:選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十 10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料(500克精鹽十 100克五香粉,稍炒、研碎)→成品。
制作方法:選擇完整、成熟的蠶豆、洗凈,瀝干。將15公斤清水煮沸,稱150克食鹽,10克糖精放入沸水中,攪拌均勻。把選好的10公斤蠶豆倒入沸水中,加蓋,在熱水中浸泡5~6小時后撈出瀝干,在每粒蠶豆的上方縱、橫各剪一刀,刀口的長度是蠶豆全長的 1/3,剪后晾干備用。再稱取精鹽500克,拌入100克五香粉,放到鍋里,在文火中稍炒后研碎備用。將花生油放入鐵鍋里用急火燒沸,將剪好的蠶豆放入鍋內(nèi)油炸,并不斷翻動,炸至蠶豆殼呈醬紫色,豆瓣開花時撈出,瀝去油,撒上已炒過的精鹽、五香粉,拌勻即可。
工藝流程:選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十 10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料(500克精鹽十 100克五香粉,稍炒、研碎)→成品。
制作方法:選擇完整、成熟的蠶豆、洗凈,瀝干。將15公斤清水煮沸,稱150克食鹽,10克糖精放入沸水中,攪拌均勻。把選好的10公斤蠶豆倒入沸水中,加蓋,在熱水中浸泡5~6小時后撈出瀝干,在每粒蠶豆的上方縱、橫各剪一刀,刀口的長度是蠶豆全長的 1/3,剪后晾干備用。再稱取精鹽500克,拌入100克五香粉,放到鍋里,在文火中稍炒后研碎備用。將花生油放入鐵鍋里用急火燒沸,將剪好的蠶豆放入鍋內(nèi)油炸,并不斷翻動,炸至蠶豆殼呈醬紫色,豆瓣開花時撈出,瀝去油,撒上已炒過的精鹽、五香粉,拌勻即可。