這是一類手工餅干，原料中雞蛋占很大比重，是非常酥松的入口易化的餅干。

  原料配方(印花餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤 砂糖0.5公斤

  工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→撒糖→烘烤→冷卻→成品

  將雞蛋與糖粉在30℃的條件下，在攪拌機(jī)上或用手工攪打15～20分鐘左右，然后加入25公斤面粉繼續(xù)打至呈均勻面漿狀，用三角袋將面漿擠在鐵盤上成型，將砂糖撒在餅干坯上，然后經(jīng)烘烤。出爐后，冷卻即成表面具有美觀裂紋與冰花的成品。

  原料配方(蛋黃餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2.25公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤

  工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→靜置干燥→烘烤→冷卻→成品

  將雞蛋與糖粉在30℃的條件下，經(jīng)攪拌15～20分鐘左右，加入面粉，繼續(xù)充分?jǐn)嚢�，攪拌出面筋。然后用三角袋將面漿擠在鐵盤上成型，在干燥室靜置干燥約3小時，然后烘烤，出爐后冷卻為成品。

  面漿的稠度對成品質(zhì)量有很大關(guān)系。面漿過稠，擠型時發(fā)硬，影響形態(tài)整齊。面漿過稀則擠出時過于流散，不易成型。