原料配方
富強粉1400克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋5個 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 五仁餡750克 香草粉少許
制作方法
1.皮面:取富強粉500克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油125克、清水250克,油水混合擦勻后,摻入面粉、擦勻擦透,摔至光滑、稍餳待用。
2.心面:將富強粉400克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油225克,摻入面粉,擦勻擦透,放一旁待用。
3.松酥面:將富強粉500克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油250克、白糖250克、雞蛋3個、泡打粉9克、臭粉3克、香草粉少許。將油、糖、蛋混合擦勻后,摻入面粉,擦勻放入盤里,置于冰箱內(nèi)凍硬待用。
4.將松酥面從冰箱取出,稍擦后搟成薄片,用搟面杖卷起,放入碼擺整齊的批盞上,用手輕輕摁面片使刻下。再將有松酥面皮的批盞捏成批盞形,在盞內(nèi)放入適量的五仁餡備用。
5.將酥皮面放案上,摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟薄成長方片,折成三層,再搟薄成長方形,再折成四層,最后搟薄成大片備用。
6.用花戳子(與批盞大小相同)將酥皮面片刻成花邊圓片,蓋在五仁餡面上,車成花紋,刷掃蛋液、碼放在烤盤里,入爐用180~200℃的爐溫烤約20分鐘左右,熟后稍涼去批盞即成。
產(chǎn)品特點 造型美觀,香甜適口,有濃厚果料香味。