洋錢餅是寧式糕點的傳統(tǒng)產(chǎn)品,清朝已有生產(chǎn),形如銀元,片薄,芝麻足,人口香甜、松脆。
原料配方
熟面粉23千克 白糖粉12.5千克 棉油6千克 糖桂花1千克 漂麻11千克 碳酸氫鈉適量
制作方法
1.拌粉:將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水攪拌均勻,再放入熟面粉拌勻即可。
2.制坯:把拌好的面團放在操作臺上用搟筒搟成簿面皮,再用鐵皮圓筒形模具刻成銀元狀生坯,篩去浮粉。
3.上麻:將芝麻放入竹匾里,適當拌濕,倒入餅坯,往復拉動竹匾,待生坯兩面都粘滿芝麻時,篩去浮麻即可。
4.烘烤:裝盤烘烤,爐溫250℃左右,冷卻包裝。
質量標準
形態(tài):圓形完整如銀元,厚薄、大小均勻,兩面布滿芝麻。
色澤:底面金黃色。
組織:內(nèi)部松脆,不僵不韌。
口味:香甜松酥,芝麻清香味突出