原料配方 面粉500克 發(fā)面250克 白糖100克 豆油200克 堿適量
制作方法
1.把面粉倒在案板上,扒個坑,加入糖100克、發(fā)面、適量堿液、250克溫水,和成面團,揉勻,餳25分鐘。
2.取出約100克面團待用。
3.把餳好的面團,搓成長條,兩手拿住面的兩頭,慢慢的抖動抻拉。將面抻長后,隨將左右手交叉成正劑折合,使粗條上勁,擰成兩股繩狀,然后用右手握住粗條的另一頭,繼續(xù)抖動抻拉,雙手再成反勁折合。這樣,反復幾十次,抻拉到條勻、沒有筋性、隱約出現(xiàn)面條狀絲紋時為止,然后把粗條置于案上,撒些干面粉。上勁后,再將兩頭并在一起開小條,左手握面兩頭,右手食指和中指扣在轉折處,然后左手掌向下,右手掌向上、進行抻拉。如此往復多次,在抻拉過程中,要撒些干面粉,以使條與條不粘連,直抻至如筷子粗細時,放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣,應比火柴桿略細一些(每抻、扣都要刷一遍油),抻直放于案上,用刀把兩端的手扣子切掉,再把絲條切成33厘米長的面條備用。
4.把事先備好的100克面團和切下來的手扣子面,合揉成面團,按絲條長33厘米下劑,搓成33厘米長的細條,搟成約7厘米寬、1.7毫米厚的扁條(中間厚,邊緣薄)。把切下來的絲條包好,要松緊適度,劑口朝下,餳15分鐘。
5.待蒸鍋上汽時,將生坯擺入屜內(nèi),用急火蒸20分鐘即熟。取出后,按1.7厘米長改刀,讓絲條橫截面朝上,擺于盤內(nèi)即可。
產(chǎn)品特點 喧軟適口,醇香美觀。