原料配方
特級面粉450克 老酵面50克 白糖125克 飴糖25克 蘇打2.5克 化豬油50克 蜜玫瑰25克 清水50克 食用紅色素適量
制作方法
1.發(fā)面:將面粉、清水、老酵面調制成面團,發(fā)酵。
2.放堿:將發(fā)酵后的面團加入蘇打、白糖、飴糖反復揉勻,用溫紗布蓋好,餳約15分鐘。
3.成型熟制:蜜玫瑰用刀稍剁,與化豬油、白糖、食用紅色素調成糊狀待用。把餳好的面團揉勻,用搟面杖搟成1.7厘米厚的長方形面皮,抹上玫瑰糊,由外向內卷成圓筒,再搓成直徑約2.7厘米的圓條;用刀均勻地切成40個面劑,然后用剪刀在切口處剪約2.4厘米深的十字形,使成四瓣,入籠,用旺火蒸約15分鐘即成
產品特點 紅白相間,質軟味甜,有玫瑰芳香。